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第29章 真当自己是老大了（第2页）

“大街上武者这么多，打架斗殴少不了，怎么不开始管制刀具？”

段新撇撇嘴，不大赞同学院的举措。

“我们之间有默契的，院里打架绝对不动刀，老师们都不理解啊！”

魏大宝有些感慨，似乎有那么点恨铁不成钢的味道。

两个人不再说话，段新拿起一个白萝卜，掂了几下，有一斤多。

他仔细思索，目前为止，他会的刀法有四五门，什么南山刀法、八刀一闪、流光刀法......，都是一层境界。

用刀法切菜，只是玄幻小说作者的意淫，但是仔细分析刀法中的运劲手法，对切菜还是有些帮助。

段新的厨艺已经达到了高级，刀工更不差，刚开始还切得一板一眼，找到了手感之后，动作就快了起来。

而且，不是简单地快，而是有节奏的那种，切菜切出了音乐的感觉。

没过几分钟，他面前的萝卜丝就堆成了一座小山。

“唔！

切得不错，现在你用这些萝卜丝，炒个菜。”

鲍师傅不知道什么时候站到了他身边。

段新点点头，思考了一下，又从旁边找来了胡萝卜和一些青红辣椒，都切成丝；接下来热油，下菜，颠锅，放佐料，起锅。

一口气打完收工！

一份完美的炒萝卜丝端了上去。

鲍师傅抄起筷子，挑了其中两种萝卜丝吃了，又吃了辣椒丝，点头道：“不错！

不错！”

“胡萝卜爽脆，白萝卜鲜甜，关键是油温火候的掌控，你已经有些登堂入室了；”

“不同的食材，它的结构、水分、糖分都有不同，白萝卜下锅要早，容易把里面的糖分烧出来，胡萝卜下锅迟，只炒五分熟，过了就没味了。”

段新心中一动；

既然可以将刀法中的运劲技巧运用到切菜上面，那么炒菜的工艺讲究是不是对炼药也有帮助？

作为高级厨师，他对大多数的食材都十分了解，食材的搭配，下锅顺序，油温，火候都能够做到胸有成竹。

假如把这一套理论放到炼药上，那就是各种药材的药性、搭配、平衡和炉温了。

......

段新正打算让自己的思绪再放飞一会儿，鲍师傅终于想起了段新；

鲍师傅显然对他的表现很满意，特地问了名字，笑道：“袁同学不错！

不知道你学炒菜的师傅是谁？”

如果是餐饮界的老鸟听了就会明白。

鲍师傅这个问题，其实不单单出于礼貌，而是有针对性的询问。

因为炒菜容易，但是想要学到其中的精髓，不仅仅需要实践，更需要有师傅的传承。

如果在龙翔技校这样的大课堂里，学到的可能只是一些皮毛。

想要学到真正的苍蓝菜的精髓，必须要有老师傅传承的。

可以是苍黄各国的一些大酒楼，也可以是各国的御膳房，甚至可以有一些专门家传的菜肴。

鲍大厨对于自己的眼力和判断还是有十分把握的，越简单的菜越能够看出大厨的不凡；

段新的这道炒萝卜丝，没有十年以上的刀工火候或者专门的师傅传承是做不出来的！

只要段新说出他的师承，那鲍大厨可能会知道，苍黄菜里几大菜系的名厨，他还是认识几个的。