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第15章 速度（第2页）

在日本，这种嚼米的工作一般由经常担任神职工作的妇女来承担。

在中国北方，醋是由高粱和小米做成的，《本草纲目》中记载了粟米醋的做法。

清末，各地小米醋作坊林立起来，光是山西的酿醋作坊就有五十多家。

小米醋里能品出那个时代民族工业的兴衰历史。

本集介绍各地粟作物食品和相关食俗，展示小米酿酒、制醋工艺，表现多姿多彩的小米饮食文化，展现这种文化对历史和今天的影响。

第五集稼穑之思

如今，u0027粗粮主食化u0027正改变人们的膳食方式，以谷子为首的杂粮产业形成了从田间到餐桌的完整产业链，也在推动传统谷子糜子种植业迈向高产优质高效的现代农业。

在这个过程中如何兼顾效率与生态，我们将从传统中寻找智慧。

《吕氏春秋·审时》中国说：u0027夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也u0027，u0027天时、地利、人和u0027里有着对自然规律的尊重和人与自然的和谐。

一年有二十四节气，节气最初在汉初《太阳历》中出现并固定，作为粟作经验的总结，在随后千百年来一直指导着农事生产活动。

传统粟作农业的耕作方法蕴含着天人合一的思想，它尊重多样性，有着朴素的循环农业理念。

晋东南至今还在使用古老的壕种法，在吕梁地区则有着类似的丰产沟，它们和《汉书》中记载的u0027代田法u0027十分相似，把田地开出沟垄，第一年在沟里播种，出苗后将垄上的杂草和土锄下来，逐步把沟填平，第二年在原来的垄处开沟耕种，实现了高效、可持续性的资源利用。

u0027种谷必杂五种u0027是传统农业为了避免单一化危害而形成的传统。

插花式的种植方法，如高田种粟、坡地种麦，使性质不同的土壤都可以有产出，同时也保留了生物多样性。

湖北荆州曾是湖北最大产棉区和最大产粟区，证明了棉粟之间的依存关系。

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台湾原住民布农人采用传统的耕作方法——轮作与混作，符合水土保持学原理，保持了生态的平衡，布农族的u0027祈祷小米丰收歌u0027，因多声部和声唱法蜚声海外，布农人万物有灵的宇宙观蕴藏着人与小米共生的法则。

吸收历史上的粟作经验，现代小米生产者在生态种植上也开始了各自的探索……

本集介绍传统粟作文化中的生态理念，以及现代小米生产企业如何用自己的方式继承传统，开拓现代粟作生态农业的发展之路。

第六集文明之光

黄土高原，平均海拔一千八百米，总面积四十万平方公里，这是世界上面积最大的全部由黄土堆塑而成的高原。

现代科学家们通过对碳14的测量，发现这里也曾有温润的气候、丰沛的水源和茂密的森林。

这片土地上，粟作物孕育了源远流长的农业文明。

周原是陕西渭河平原西部一片平展的台地，也是周的发祥地，早在3000年前，《诗经》中就曾记载：u0027周原膴膴，堇荼如饴u0027，这里曾是粟作物繁盛的舞台。

u0027彼黍离离，彼稷之苗。

行迈靡靡，中心摇摇。

知我者谓我心忧，不知我者谓我何求。

u0027流传几千年的文学作品记载那个时代农耕文明的静美，黍谷山和粟山等地名则以另一种方式诉说文明的往事。

数千年粟作史是中华先民不断同恶劣自然条件作斗争，在黄土地上繁衍生息的历史。

谷与黍是最抗旱的谷物，生命力顽强的生物基因，渗透到民族血脉中，内化为u0027天行健，君子以自强不息u0027。