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第90章 冤家荠菜（第4页）

，广东叫“鸡翼菜”

，广西则称“榄豉菜”

，还有的叫做“鸡心菜”

、“花田菜”

、“菱角菜”

。

也有叫“护生草”

，出家人用其茎作挑灯杖，可避蚊、蛾。

古有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠”

（《诗经·邶风·谷风》）。

“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”

（《尔雅》）。”

上因问食品何物最珍？对曰：食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为羹”

（《玉壶诗话》，苏易简答宋太宗问）。

《植物名实图考》也说：“今燕京岁首作之，呼为“翡翠羹＇，牛乳千酥，询无此色佳。”

《秦时岁时记》载：“二月二，曲江拾菜极盛。”

拾即采，拾菜即采荠菜。

一些诗人对它有赞美。

苏轼赞曰：“时绕麦田求野菜，强为僧舍煮山羹。”

他在给友人的信中说：“君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也。”

陆游赞曰：“手煮墙明荠，美若乳下肠。”

《本草纲目》说：“荠菜弱，明目得肝。”

清代郑板桥就有：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。

清兴不辜诸酒伴，令人忘却异乡情。”

荠菜，一二年生草本植物，茎生叶旋叠，茎叶互生，无托叶。

花两性，辐射对称，每年春季开小白色花，属十字花科。

基叶丛生，羽状分裂或不分裂，叶披毛茸，春季开白花，总状花序，角果内含多数种子。

性喜温暖，且又耐寒，雪下亦能发青。

生于山坡、菜地、田埂、路边、宅旁，全球分布，主产北温带，中国大部分地区田垅、地头、山野都有生长。

初春采其嫩苗作食用。

清明前后采带花的全草供药用。

荠菜所含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、VC、胡萝卜素均高于一般蔬菜。

荠菜可炒食、烧汤、做粥、煮饭、炒菜、为馅包饺子。

可做荠菜豆腐羹、荠菜鱼圆汤、荠菜肉馄饨、荠莱肉馅汤圆、荠菜粥等菜点。

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