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“爷爷,你了解最早的白家面吗?”
凉风习习,白洋正陪着老爷子在后花园的凉亭里纳凉,轻轻喝上一口咖啡那也是很惬意。
清末法国传教士越过中缅边境线为滇西带来了天主教教义、恢弘的天主教堂、多元文化的碰撞,还有风靡滇西的咖啡,至今白家寨还保留着一座天主教堂、喝咖啡的习惯。
“知道啊。”
爷爷轻声颔首,白家面记录了白家寨的兴衰史,面对历史的沧桑变化,一切味道都会随着时间的推移而变得模糊,也只有他这样的屹立于时间的礁石还能忠实的记录这一切。
“当年,茶马古道兴旺的时候,无论是沿澜沧江北上还是沿着怒江北上,所有的马帮都会经过咱们白家寨,都会吃上一碗白家面才能有力气上路,翻过梅里雪山进入雪区,然后辗转南亚各地,那时候青龙河口和珠玉河口的商船往来不断、商户云集,至今还有会馆遗址。”
老爷子微眯着眼睛,儿时的记忆就像走马灯似的在眼前闪过,不禁怅然叹息。
“后来战乱,茶马古道改道,咱们这里的茶马支线逐渐破败,姚州、梨水、中甸一线愈加繁华,随着时间的推移咱们白家寨逐渐凋敝,最后成了今天的样子。”
老爷子心酸啊,他就是白家寨由盛转衰的见证者。
“那白家面呢?”
白洋急得抓耳挠腮。
“白家面?曾经白家面辉煌的时候号称能吃垮一个马帮,这毫不夸张,当年的白家面除了有虫草、贝母、雪莲之类的山珍之外,各类蘑菇咱不必细谈,来自沿海的鱼翅、海参、海马等等海味也不缺少,茶马古道衰败之后白家面也不断地简化,才成了今天的境地。”
老爷子摇了摇头,如今能做的也是凤毛麟角。
“你如果想吃正宗的白家面,除了备齐那些海味之外,还得找你厨子叔去,恐怕咱们白家寨现在只有他能做。”
吃白家面难啊,难啊。
“厨子叔?”
白洋有些疑惑。
厨子叔,本姓李,大名李青峰,是十里八乡有名的的油厨子,手艺好,这方圆几十里的红白事都以请到厨子叔为荣。
手艺也不外乎一些家常菜式,比如黑三剁、冷吃肉片、汽锅鸡、辣子鸡、油焖大虾、酱肘子等等,没见他做过高级菜式啊。
“呵呵,你不知道厨子的出身吧,真不知道你小子是怎么跟你厨子叔混的。”
老爷子不禁笑骂道。
“嘿嘿···”
白洋不好意思地傻笑。
“他祖上可是了不起的人物,李琼圃你知道吧。”
老爷子看着白洋惫懒的样子,有些好笑。
“《琼圃菜谱》?”
白洋不由得大吃了一惊。
清末盐商李琼圃撰着了《琼圃菜谱》,记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,据说是记载川菜盐帮菜最全的一部菜谱,可惜最后失传了。
关于李琼圃的故事充满了传奇色彩,也让吃货们扼腕叹息。
“你厨子叔就是他的后人,《琼圃菜谱》就是人家的传家宝,甚至咱《百家菜谱》都在他手里收藏着,后来家道中落跟着咱家的马帮队伍来白家寨隐居。
吃白家面,你还得找你厨子叔啊。”
家有一老,如有一宝,许多隐藏在历史真相下的隐秘,只有这些时间长河的‘活化石’了解的明白。
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