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小云:“这么多东西,是要做什么?”
杜安:“熬制铁板需要的烤肉汁,还有两种蘸汁。”
桌子摆好,来七八个人打水,把所有的桌椅擦洗一遍,油灯注满油挂上,陆续离开,五个女子走进来,抬着大盆的发面。
小云:“董姐姐,你准备了多少?”
董秀秀:“一百多一点点,正好一袋面,五十斤。”
小云:“应该够吃,没关系,菜不做太咸。”
杜安:“幼容啊,去打扮一下呀,待会儿那帮小子可是要使劲瞅你的。”
余幼容脸色一红,用手捂住,赶忙说道:“哎呀,老师,羞死了,你还说。”
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大食堂慢慢不那么冰冷了,小云过去添上大块的木材,火焰稍小,慢慢引燃大块木头,六个壁炉全部填满。
拿一根长棍子,卷了麻绳,在灶台里引燃,灶台周围的油灯点着,明显感觉亮堂了许多。
端着炒勺轻轻晃动,勺子在里面慢慢搅动着,一勺清油,一点点盐粒,赶紧不会粘锅,放在灶上慢慢熬煮。
走到隔壁的笼屉间,五个女子站在大案板前用力的揉着面团,杜安走过去,拽了一块,慢慢的揉动着,动作完全不一样,更多的是把身体的重量压上去,翻一下,再压上去,轻松又不失速度,忽然看了一眼小云,放下面团,回到了灶台,点着边上的大灶台,一大盆红豆倒进去,添满水,大火烧开,慢慢养着。
捡起刚才的面团,继续揉,赶紧差不多,搓成条,揪剂子。
杜安:“准备了什么馅儿?”
董秀秀:“也没什么,早上剩的羊肉,待会儿切点葱,胡萝卜还有不少,切进去,怎么样?”
杜安:“行,挺好的,你喜欢面食吗?”
董秀秀:“喜欢啊,软软的,香香的。”
杜安:“我是说,做面食,以后做个专业的白案师傅怎么样?”
董秀秀:“什么是白案?”
杜安:“就是指这种巨大的,全是面粉的案板,代指做面点行的工作。”
董秀秀:“有什么好处?”
杜安:“啊呦,秀秀啊,还没开始干活,先谈好处,师父我伤心啊。”
董秀秀:“没有,老师,不是跟你谈好处啦,是问一下,做白案有什么好处,不做白案不一样蒸包子吗?”
杜安:“专门做白案呢,我就收你做关门弟子,只教关门,不教关窗。”
公孙月华:“哈哈哈,老师你真会说,关门弟子真成关门的了。”
众人跟着笑起来,不自觉的用手顶一下鼻子尖,面粉挂在了鼻尖,互相看一眼,笑的更大声了。
杜安:“好了,不闹笑话了,白案呢又叫面点,是一项专门的手艺,不经过长期训练,无法胜任的,并不是单独指包包子蒸馒头这样的工作,还包括点心制作,水饺,以及馅料制作,是极考验经验的,听上去负责的东西不多,没有炒菜花里胡哨,是个人都能拿勺子炒个菜,面点不专门学是真摆弄不成模样,尤其是大型的糕点,那些成规模的装饰性面点,极其考验手法,眼看着你做出来了,别人就是学不成。”
董秀秀:“什么是大型糕点?”
杜安:“福禄寿的完整造型,蟠桃,动物造像,一次成型,蒸出来不走样,而且还能保证口味和成熟度,典型的眼睛学会了,上手就废。”
董秀秀:“这东西不是看一遍就会弄吗?”
杜安笑笑没说话,把剂子搓成长条,系绳子一般系一扣,上面捏出鸟嘴,下面用小刀压出尾巴,去隔壁锅里拿出几颗红豆,切开按进眼睛的位置,剪刀头顶剪三个尖尖。
董秀秀看的眼睛发亮,学着杜安的模样做了一个,不是特别难。
剂子搓成大团,揉成鱼形,剪出嘴巴,鱼鳍,小刀刀背压出尾巴,剪刀在身上轻快的剪出鱼鳞的形状,稀疏,均匀,再把鱼鳞压下去,只留下下刀痕迹,眼睛位置按上红豆。
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