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这样的菜名。

这么叫不但不好跟苏简解释，而且也有对那几样有名小吃的不敬之嫌。

旧菜单该准备的苏简都在江楷去买菜的时候准备好了，现在只剩下新餐品。

有的餐品配料是共用的，可以一起准备，江楷做了个简单统筹分工。

苏简准备素菜配料，姜葱切碎、包白菜和洋葱切丝、马蹄去皮、豆腐切成方块中间再切开一刀、海苔揉碎备用、油豆皮用水泡发、现成的绿豆芽也已经洗净。

江楷准备荤菜配料及调制酱汁，后腿肉剁碎、五花肉和梅花肉切成最薄片、鸡蛋打进碗里备用，再用市场能买到的各种口味的酱料调成复合味的酱汁，不同餐品的酱汁也有区分。

接着江楷再把碎肉跟姜末葱花和马蹄一起剁碎，加上盐和调味品搅拌成肉馅。

苏简用适量面粉加清水和鸡蛋搅成浓稠的糊状，加盐调味。

铁板五色饼和多彩肉蛋包烧面都是现卖现做，后者需要用到的炒面跟旧菜单里的葱油拌面共用，滤过水的半熟面苏简已经准备好了。

香煎豆腐酿和大井粿肉要提前做成半成品，同样两人分工一人做一种。

苏简把泡发好的油豆皮切成四四方方的形状，将拌好的肉馅放在油豆皮上，卷成条状，放到整锅里蒸。

江楷将肉馅塞进豆腐块里，放到油锅里炸成型捞出，豆腐酿半成品就做好了。

这时候蒸锅里的油豆皮粿肉也蒸好了，从蒸锅里取出，油豆皮裹着的长条肉馅放砧板上，切成剂子大小的小段，这就是粿肉的半成品。

一切准备就绪，两人终于可以歇下来喝一口水。

别看这些东西准备起来不难，但是数量不少，全备好也是很累的。

江楷看了眼时间，对苏简道：“离大家中午下班还有半个多小时，这几样新菜品我先做点出来你尝尝吧，正好把把关，要是口味有不合适的地方也有时间调整。”

“好啊，”

准备的时候就能看出来会很好吃，换做谁都很想赶紧尝尝，再说自己先尝一遍，等卖的时候心里才有底，苏简道，“不如咱们先把午饭吃了，一会儿说不定真跟你说的一样人会很多，到时候搞不好吃饭都没时间。”

“有道理，咱俩饭量都一般，一样来一份差不多。”

先做多彩肉蛋包烧面——江楷拿油刷往热钢板上刷一层油，用勺子舀半小勺面糊，倒在钢板上摊匀了煎成面皮。

舀一点调制好的酱汁均匀淋在面皮上，面皮上铺一层包白菜丝和豆芽压平，铺上一层薄肉片，撒上些许盐和胡椒粉，再淋一点点面浆在最上面，煎一分钟翻面继续煎。