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有心的厨子只要多做几次,摸索摸索,便能掌握里头的诀窍。
但世人都爱吃个名头,便是真有人能做出一模一样的蛋羹出来,那也是后来的,没有‘灶君弟子’这个光环的加持。
何况,现在生产力不发达,还没有集约化地养殖蛋鸡,有条件一次次拿着鸡蛋做实验的人家也不多。
彭城算是交通要道。
往来客商不少。
听说,已经有早点铺子开卖鸡蛋羹了。
做的差些的专门忽悠外地客商吃,店小二还要把刘绰梦里拜师的故事当成传奇讲给来客听。
鸡蛋羹竟隐隐间有些成为彭城特色小吃的势头。
刘家信奉耕读传家,不屑于经商。
所以刘绰想要开个饭馆的想法一直就没敢提。
她打算趁着中秋节,祖父和父亲心情好,先私底下提一嘴试探试探态度。
为此,除了炒了两盘韭菜炒鸡蛋外,刘绰又做了一道硬菜---水煮鱼片(食茱萸版)。
之所以不放辣椒,是因为这时代根本就没有。
辣椒是明代才传入中国的。
上一世她是个川菜和湘菜的拥趸,不得不说这也是一大遗憾。
唐代人喜欢吃鱼,生吃熟吃的方法都有。
日本人那生鱼片的吃法就是遣唐使从大唐学回去的。
刘绰这一世,也很喜欢吃鱼鲙。
曹氏的刀功极好,摆盘也很有美感。
每次吃鱼鲙,都给人一种色香味俱全之感。
后世常见的吃鱼的方法,蒸鱼、烤鱼、炸鱼什么的,唐代其实都有了。
就是鱼片,一直都是生吃的。
刘绰想,这是一个机会,她可以再鼓捣出一道新菜来。
因为没有辣椒,胡椒市价又很贵,她特意问了曹氏若是想吃辣味有没有什么比较便宜的佐料。
那就是食茱萸,跟花椒同属一科,一个辣,一个麻。
她找曹氏帮忙将草鱼片好,撒上盐、酒、豌豆粉、鸡蛋清腌制上。
又让厨娘将豆芽焯熟备用。
锅中热油,爆香姜蒜片,加豆瓣酱炒香。
倒入适量清水煮开,放入鱼头和豆腐、鸭血熬汤,适量的盐和糖。
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待汤汁浓郁后,将鱼头捞出,倒入腌制好的鱼片。
待鱼片熟后,连汤带肉一起倒入豆芽铺底的汤盘里。
热锅上油,油热后,放入花椒和香茱萸,炒出香味后连油一起泼在鱼片上,最后撒上切碎的香葱碎。
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