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秦长生看了看菜单,点了四个菜一道汤,都是一些二级厨师以上水平才能做的菜,需要厨师对刀工,火候的掌控有一定水平的。
“好的,先生请您稍等。”
服务员很礼貌的微微一笑,然后离开了。
“玉珍丸子,这道菜考验的是厨师对道菜的火候掌控,由于丸子并不是水煮,而是分三遍火炸,第一遍油温高,定型,一般我做这道菜用浇油的方式,不然时间把控稍微差一点就会焦糊,第二遍文火炸熟,第三遍高温吸油,第三遍过油也是难点,不能像第一次那样浇油,必须锅内快速翻炸。”
秦长生一边看着菜谱一边解释给赵子豪。
“唔,这个我也懂点,老秦,你这么说的目的是什么?”
秦长生淡淡一笑:“我怀疑你们的对手怕是不是普通的餐饮世家,一会菜上来就知道了。”
等了好一会,四菜一汤才做好。
秦长生没看别的,而且夹起一个玉珍丸子,玉珍丸子里面有南北八鲜剁碎辅以鲜肉,油炸后快速滑炒。
这道菜有两个难点,一个是油炸的火候,另一个是南北八鲜的味道调和,毕竟加上肉,一共九种食材,如何让九种食材味道上不冲突,这个步骤其实就难了,美一个食材加入都是有顺序的。
比如南四鲜的盐渍笋干就一定要放在北四鲜中的口蘑前后,不然的话就被别的菜突出土腥味。
秦长生没有吃,筷子微微用力,把丸子夹开一股特别的鲜香味传出,滑炒时候的芡汁也搭配的不错,南北八鲜的调和顺序应该也是对的。
赵子豪早就大快朵颐起来了,赵子豪的食欲是不用说了,别人吃两口就饱了,他是吃饱了还能吃两顿…
“咋样,我说了吧,虽然不是最顶级的,但是绝对有二级以上水平,这玩意…真香,邪门了!”
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秦长生点点头,也觉得奇怪,不过随即把丸子扔在口中,细细品尝。
馅料很细,很醇厚,有焦香,有鲜香,口感上佳,火候不错。
另一道拔丝菜,甜而不腻,糖脆而不粘,有焦香,有香甜,还有一股特别的果香,应该是加入果汁的创意。
另一道,浓香,焦香……
等等!
秦长生神色一变,为什么每道菜都有那股焦香味!
对那股焦香和每道菜的味道都不一样,但是却和每道菜都不冲突,并且完美的把每道菜都增大的香味。
赵子豪还在吃着,不过看着秦长生突然脸色一变,他还以为出了什么事了,顿时脸色一白:“老秦怎么了?菜里有毒?!
!”
他大嗓门嗷,扯嗓子这么一问,顿时大堂里面的人都听到了。
纷纷色变,其中有两个大哥低头开始抠嗓子眼…
秦长生一脸黑线,
“瞎说什么,哪来的毒。”
可是赵子豪这话却捅了马蜂窝了,大厅里吃饭的人都不干了,有一桌喝的迷迷糊糊的,
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