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姜九天加入大量的菜籽油,这菜籽油都是家里面自己压榨的,也是父母才从家里给他搬运过来的,因为是为了炸龙虾的原因,所有加入的油稍微多了一些。
锅中油烧制冒出滚滚青烟之时,姜九天这才将清洗干净的小龙虾过油炸制,这一步也是必不可少的一步,也能加快小龙虾的制作过程以及高温杀菌。
待虾的表面呈红色之后,姜九天迅速使用漏勺将小龙虾全部捞起,待油温重新上来之后,他还不忘给小龙虾来了一次复炸,这一次复炸的时间就对比第一次短了很多。
感觉复炸得差不多了,姜九天再度使用漏勺将小龙虾捞了起来,捞起小龙虾之后,姜九天并没有着急将锅中的油也全部弄出来,而是继续带油温重新升起来,可还有几道菜需要过油,如果不过油的话,处理起来过于的麻烦。
待油温重新升高到8成油温左右,姜九天将早就处理好的去骨鳝鱼段下锅过油。
炸至鳝鱼段彻底变色之后,快速将其捞出,待油温重新升起,进一步重复一次复炸。
之后就是炸那一条已经开背清理干净,且进行过腌制的鲤鱼,和鳝鱼差不多的步骤,将鲤鱼炸制两面金黄,这才将其捞出,捞的时候很是小心。
姜九天非常清楚,要是一个不小心,这条已经炸熟的鲤鱼可就要散架了,他不得不小心。
重新之前的步骤,待油温重新升起,在进行一次复炸,这样也能让鲤鱼更好的定型。
虽然他说的是给陆汐制作烤鱼,但今天时间有限,也就改成了炸,到时候加上其他配菜,其实味道也是差不多的,不是所有烤鱼都是烤出来的,反正姜九天做的是家庭版的不是。
将复炸完的鲤鱼,放入提前已经在底部垫好土豆、洋葱、藕片等铁盘当中,暂时就这样。
将鲤鱼处理完之后,姜九天这才重新将目光放在一旁的小龙虾之上,该炸的已经炸了。
将锅中的热油全部弄起来之后,留有底油,因为是家常版的原因,这些油也不可能浪费掉,刚好可以用来做接来下的这几道重口味菜不是。
油热下入提前准备好的姜片、大葱段、蒜片,直至炒香之后,接着放入花椒、辣椒段以及泡过的八角、小茴香、草果、桂皮、香叶等香料炒出香味。
之后加入一块火锅底料,就那一点辣椒段的辣味对于不管是姜九天还是陆汐来说也是不够的,哪怕是姜建军和陈雅丽也是很能吃辣的,或许比不过姜九天和陆汐,但也不差。
无辣不欢可不是白说的,之后倒入小龙虾翻炒,激发锅中的味道之后,加入两瓶提前准备好的啤酒,啤酒的作用就是增香去腥。
将啤酒全部倒入之后,姜九天还不忘加入了适量的水,之后开始加入适量的酱油、盐、味精等调味,因为是小龙虾的原因,所有味精下得也就早了一些,也是为了更好的入味不是。
因为放入了一块火锅底料的原因,所以在放酱油和盐、味精等调味品的时候就放得更少了,防止味道太重,导致做出来的小龙虾味道不好吃。
调好味道之后,姜九天这才盖上盖子焖煮,这一步的作用是为了更好的让小龙虾入味,趁着现在在焖煮小龙虾,姜九天也没有闲着,开始准备起其他几道菜来。
或许是闻到了小龙虾的气味,又或许是陆汐真的饿了,陆汐和陈雅丽一道从房屋当中走出,向着姜九天而来,两人均为打扰姜九天,直奔着厨房不远处的就餐区而去。
姜九天这边开始操作起来厨房当中的另外一口小炒锅,因为小龙虾不少的原因,之前用的并非炒锅,而是大铁锅,这样也能更快不是,要不然要分批次油炸多麻烦。
小炒锅起锅,锅中加入刚才炸制后的油,油温上来之后,姜片、大葱段、蒜片炒香,随后加入灯笼辣椒和干辣椒段继续煸炒,激发出辣椒的气味。
这个时候就是到了考验火候掌握的时候了,时间短了,激发不出油煸辣椒的辣味,时间长了,辣椒的味道又会被辣椒炒糊后的苦涩味道说掩盖。
见差不多了,姜九天开始往锅中加入半罐啤酒和适量的水,姜九天更加喜欢使用啤酒,接着又加了适量的料酒,啤酒和料酒都可以起到增香去腥的作用。
之后姜九天还不忘往锅中放入了一小块火锅底料,放入火锅底料也是为了让汤汁味道更加丰富,并不是什么黑暗料理嘛,家庭版嘛,不像是酒店里面,讲究一个色香味俱全。
在姜九天这儿就只有一个,那就是怎么好吃怎么做,因为鲤鱼是提前腌制过的,锅中的汤汁内又加入了一块火锅底料,所以姜九天这边在最后调味的时候,也就适量的意思了一下。
待锅中汤汁翻滚了起来,那一小口火锅底料也已经化开之后,姜九天当即将这熬制好的汤汁均匀的淋至在了那炸制好的鲤鱼上,全部淋至上去之后,还不忘为鲤鱼添加上一抹绿。
在鲤鱼的表面撒上了适量的香菜和葱花,姜九天这才收起手中的动作。
不远处姜建军这边,看着姜九天已经完成,当即询问道:“直接放上去嘛。”
在在此之前,姜建军就已经将不远处的烤炉弄好了,因为在室外的原因,也没有选择电烤炉,而是使用的火炉,看着已经被点燃的火炉,姜九天点了点头。
“放上去吧!”
那烤鱼下面垫着的洋葱可是生的,那藕片和土豆,虽然在姜九天炸鱼之前,就已经给其焯过水了,但也是半生不熟的状态,更是一点味道都没有,还需要加热入味。
烤鱼这边处理完了,小龙虾这边也已经差不多了,拿起锅盖,看着锅中已经红彤彤的小龙虾,掀开锅盖的那一刻,各种味道直冲姜九天的鼻腔,这些味道,彻底将小龙虾的腥味压制住了,闻着这味道,姜九天很是满意。
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