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第011章 爱与美食不可辜负（第3页）

软烩千张，成了磁器口古镇的一块招牌，享誉整个蜀地。

这里的千张，豆香萦绕舌尖，滋味绵长，犹如古镇的故事一般，诉说不尽。

蜀地的很多客栈中，有这么一句话“烧酒一壶盐花生”

，这个花生指的就是椒盐花生。

首先，选用上好的红皮花生，又称冬花生、小花生、小河花生，籽皮鲜红，小而饱满，籽碎化渣，一般一枚有三四粒籽，多产于嘉陵江上游的遂宁一带，而磁器口过去也有栽种。

用盐水浸泡花生，入味后，取出晒干，再用河沙炒好，即食，是下酒饮茶的好东西。

另外，蜀地天气潮湿，人们喜吃花椒，也有人用花椒、盐巴和酱油来煮花生，风干即食，也叫椒盐花生。

磁器口麻花，指的是蜀地磁器口古镇所产的麻花，有八个品种：甜、椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油。

甜味，香甜可口，入口即化，老少皆宜；椒盐麻花，口味纯正，酥脆化渣；麻辣麻花，集甜、麻、辣于一体，令人回味无穷；蜂蜜麻花，口味纯正，含有丰富的矿物质元素。

这里的麻花，因其选料上乘，采用全手工制，具有香、酥、脆、爽、久放不绵软等特点，男女老少都爱吃，有人形容说““嚼着惊动十里人”

。

正缘于此，在清朝末年间，古镇陈麻花就已在巴渝大地流传开来。

磁器口古镇的糍粑，是以糯米为主料，将其浸泡后，搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里，舂至绵软柔韧。

然后，趁热将饭泥制成可大可小的团状，搁芝麻炒香，磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食，口感香甜。

而磁器口古镇的老火锅底料，采用纯牛油、辣椒、大红袍花椒、九叶青花椒、白芷、白扣、草果、陈皮、丁香、甘草、茴香、肉桂、三奈、沙参、砂仁、山楂等二十余种纯天然香辛料，经纯手工熬制而成，具有麻、辣、鲜、香等特点。

男女老少都爱吃，经常有各地游客说是“闻香而来”

。

老火锅底料分为微辣和中辣两种口味，如果烫火锅添加红牛油后，香味更加纯正。

古镇的老火锅底料，除了可以用于烫火锅之外，各地游客还开发出烧鸡公、水煮鱼、水煮肉片、麻辣香锅、麻辣海鲜、麻辣小龙虾等十来种新鲜吃法。

据说，磁器口古镇的老火锅底料，从清朝末年间就在古镇码头边开始流传。

不但杜甫和李白是吃货，就连元芳也买了一大麻包袋零食，留着在路上吃。

这世间纷纷扰扰，或许你我都是彼此生命中的匆匆过客。

唯有爱与美食，不可辜负。

（本章完）

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