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第13章 内行门道（第3页）

张宝安总厨在大堂疯狂地叫了起来：“不可能！

不可能！”

几乎所有的人都大声地起哄，嘲

讽着权威的判断。

王会长尴尬地说：“大家静一静......”

好一会儿，人群才安静下来。

又说：“我们

请‘闽菜大王’蔡大师评判。”

蔡大师步履缓缓地走到前面，清了清嗓子：“‘空心琉璃丸子’看起来是道小品，其实它是七八中文更新最快^

一道大菜，还是鲁菜里的名菜，极其‘吃功夫’，一般人不敢碰这道菜。

自从‘胶东王’刘大师

去世后，我已没有吃到这个味了。

大家都是行家里手，一个厨师的好坏，看的是手艺，而不是食

材，更不是排场。

小小的几两面粉，一个蛋黄，些许砂糖，一个油锅，平常的不能再平常的东

西，居然可以化腐朽为神奇，那是多么高超的本领啊！

个中的奥秘，我也与大家一起请教一下小

六子小先生，‘空心琉璃丸子’最难的地方就是‘炒糖色’，传统的‘炒糖色’依次是：挂霜

挂霜花生----拔丝拔丝山药----嫩汁九转大肠----糖色烧菜，颜色的变化

是：浅黄----金黄----枣红----焦黑失败。

而琉璃丸子追求的是第五种状态，是在‘拔

丝’之后短短的二----三秒左右，此时糖液为琥珀色，转瞬即逝，极难把握。

而今天这道‘空心

琉璃丸子’似乎更胜‘胶东王’刘大师一筹。”

蔡大师对着张宝安吼道：“不知天高地厚的东西，别再丢人现眼了，赶紧滚人吧！”

张宝安听见师傅发了脾气，吓得半死，赶忙带着手下灰溜溜地离开了。

众人刚放下悬在胸口的心脏，舒了一口气，就只见五姨太“啊”

的一声，两腿一软，瘫倒了地下......