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第083章 猪脚饭(第2页)

“这也是好多人认为鲁菜名不副实的原因,他们觉得都是家常菜,没什么好吹捧的。

其实他们是没吃过鲁菜的高端菜肴……”

“鲁菜的高端菜品,往往需要提前半个月做准备,有时候还得看时节,时节不对食材就不能用,非常讲究。”

“这也是为什么国宴菜以淮扬菜为主了,因为淮扬菜不需要名贵食材,也不需要准备那么长时间,加上卖相精致,口感也比较清淡,适合外宾的口味。”

“但绝不能因此小瞧了鲁菜,因为不管是味型还是技法,鲁菜都对其他几个菜系有着巨大的推动作用。”

“不管什么菜系,只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有爆炒那更是标准的鲁菜技艺。

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“另外,需要用汤吊味儿的菜品,也全是来自鲁菜的影响。”

“厨师行当的老话唱戏的腔,厨师的汤,说的就是鲁菜做汤的水准。”

“可惜现在这两句话已经被用烂了,不管什么菜系都老用这两句话蹭热度,可笑至极!”

“至于味型,糖醋味型来自鲁菜,这个无可争议,我们淮扬菜的松鼠桂鱼就是鲁菜糖醋鲤鱼的变种。”

“其他只要以盐入味或者咸鲜口味的,也都是来自鲁菜。”

于培庸洋洋洒洒说了一大堆,听得徐拙有些诧异。

他知道鲁菜很牛,毕竟是宫廷菜嘛。

但是现在听于培庸这话,鲁菜完全就是菜系之母。

如果完全剔除鲁菜的影响,估计其他菜系都不成样子了。

不过想想也正常。

以前的老百姓是没精力和财力研究这些的,只有达官贵人才有实力养家厨。

而且他们一切都向京城看齐,家里的厨子自然也会从京城找。

他们去哪做生意或者当官,家里的厨师就会跟着过去。

做菜的技法自然而然就会在当地生根发芽。

几人边吃边聊,孙立松不时也插几句,倒也其乐融融。

建国和几个服务员在旁边吃,这会儿已经吃得差不多了。

于可可端着碗去盛饭的时候才发现建国他们居然在吃猪蹄。

“呀,这猪蹄看着好好吃,我们那一桌怎么没有?”

建国笑笑“这是徐拙自己做的,他怕几位老师傅嫌弃,你想吃的话我去给你盛点,锅里还有呢。”

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