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“其实这种炸法做出来的南瓜条卖相不太好,想要卖相更好,最好的方式是把南瓜糊调成南瓜面团,再将馅料包裹进去,做成长方体的样子,这样更接近刚切好的南瓜条。
不过咱自己吃,就没必要那么讲究了,好吃就行,卖相什么的并不重要。”
老爷子拿着勺子,在锅里轻轻搅动着,这样能够让锅里的南瓜条受热更加均匀,炸出来的效果会更好。
炸好一锅之后,他继续炸下一锅,一直到所有南瓜条全都炸完。
在老爷子炸南瓜条的时候,徐拙凑过来捏了一根送进嘴里尝了尝,外表香酥,内里的流沙馅儿甜咸交织,吃起来棒极了。
他觉得就算没有最后那个用蛋黄焗的步骤,这些南瓜条端上桌也会被瞬间抢完。
假如再配上点番茄酱,那就更加完美了。
老爷子把锅里的南瓜条全都捞出来,盛在一个竹筐里控油。
接着他将锅里的热油倒出来,留一点点底油,然后把炒锅重新放在灶上,继续烧制。
烧热后,老爷子把之前预留的三分之一蛋黄倒进锅里,用小火慢慢翻炒。
“蛋黄的炒制一定要小火,这样炒出来的蛋黄蛋香味儿才浓郁,假如火太大锅里的油温太高,那么做出来的蛋黄就有可能发黑,甚至彻底糊掉。”
炒蛋黄的时候,老爷子往锅里加了半小勺食盐和两小勺白砂糖。
“食盐是不能少的,这样能够让蛋黄的层次更加分明,吃起来更加美味,同时也能把甜味反衬得更加强烈一些。”
咸蛋黄本身就带有一定的咸味,特别是这种成品蛋黄,都是从鸭蛋中取出蛋黄快速腌制的,相对于平时见到的咸鸭蛋,咸味会更重一些。
所以食盐不能放太多,但也不能不放,不然吃起来就有点腻。
调料放进去之后,老爷子用勺背在锅里慢慢搅动起来,这样做的目的是为了让蛋黄受热更加均匀,免得被炒糊。
等到锅里的蛋黄逐渐被炒热,甚至开始冒出密集的小泡的时候,就说明蛋黄已经炒好。
老爷子将控了油的南瓜条倒进锅里,然后用小翻勺的方式,开始快速的颠勺,这样能够让炒成糊糊的蛋黄,均匀且快速的挂到南瓜条上。
等到锅里没有多余的蛋黄的时候,他就端着锅离开灶台,不过手中的翻炒依然没停,还在继续进行。
这样做的目的是为了让锅里的温度下降,那些呈糊糊状的蛋黄,能够完美的黏在南瓜条表面。
把这些南瓜条盛在盘子里之后,老爷子笑着递给了旁边已经有些等不及的于可可面前:“去吃吧可可,等会儿还想吃的话,让小拙再给你做一些。”
根据过去徐拙展示出来的天赋,这类菜品他看一遍就能学会。
而且难度真的不大,所以老爷子才说出了这种话。
这让徐拙暗自庆幸起来,幸好刚刚已经用潜心好学的技能把这道菜给学到手了,不然还真的会翻车。
一边庆幸着这些,徐拙一边用手捏起一根裹满咸蛋黄的南瓜条送入嘴里品尝。
这个时候的咸蛋黄,已经完全挂在了南瓜条表面,就仿佛是糖粘中的挂霜效果一样。
不过跟挂霜不同的是,咸蛋黄的味道非常浓烈,闻起来很能勾起人的食欲。
入口之后,外面的那层蛋黄非常绵密,香味儿十足,让人能够迅速打开味蕾。
而蛋黄中交织着的甜味和咸味,则是把这种感官再次放大。
蛋黄里面,是香酥的南瓜条。
咬下去之后,外表酥,中间软,而内里则是半流质的流沙馅儿。
相对于最外层的蛋黄来说,香味儿没有那么浓烈,但给人的感觉却更加绵长,让人欲罢不能。
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