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荣英婶子估计就是看老黄瓜个头大,价格也不高,才用老黄瓜腌的,结果腌出来的不好吃。
这没做过酱菜的人,确实不知道原材该如何选择。
陈白微索性告诉他们,要是做酱菜,食材该怎么选择。
&ldo;腌黄瓜咱们选嫩一点的小一点的,腌嫩姜就不用说了,千万别拿老姜来腌。
还有糖蒜,最好的是选大六瓣的紫皮蒜。
至于酱萝卜,也别用老萝卜,选嫩的,水多还脆。
腌出来的自带清甜的味道,比老萝卜好多了。
&rdo;
&ldo;是这么说的,我们海城这边不兴吃酱菜,也吃得少。
不像京城,有个什么牌子的酱菜特别有名,上次我侄子还带了几盒回来,那味道甜甜咸咸的,开胃得不行,也不知道咋腌的。
&rdo;杏花婶切着黄瓜条,口快的说道。
大家都知道她侄子是谁,就是学校副校长。
&ldo;是叫什么居的吧?他们家做酱菜都几百年,有秘方的,味道肯定好。
不过我做的味道也不差,婶子们待会可以尝尝。
&rdo;陈白微挺有自信的,她做的也有她独特的口味。
而这口味也是广大食客说过好吃的。
她这么一说,婶子们都笑了。
&ldo;行啊,你手艺咋样我们还能不知道?待会我可得头个尝。
&rdo;杏花婶笑嘻嘻说道,烫出来的卷发一翘一翘的。
&ldo;那可以,这酱菜可是腌的时间长点就越好吃,婶子们待会可别吃完了。
&rdo;陈白微笑着打趣。
外头沈丽华趴在桌子上,听到厨房里的声音越发的烦躁,最后恨恨的堵上耳朵。
&ldo;吵死了。
&rdo;
而卢倩倩则是抬头看了厨房一眼,又重新趴下了。
黄瓜切条后均匀的撒上盐,滤出黄瓜里的水分,十来分钟的样子,再把黄瓜条取出来,放到清水里浸泡。
因为滤出来的黄瓜水是苦的,表面也会残留一些。
如果不放清水里浸泡的话,直接腌制会很影响口感。
再用同样的办法把嫩姜也处理一下。
先腌制,再酱制。
陈白微就把几位婶子叫过来,开始给他们演示如何做酱制的配料。
没有核桃仁那就只用花生仁,打成碎末,这一步是为了提香,然后放入切成细条的姜丝,和捣成碎末的蒜粒。
陈白微要做的是甜口的,所以这面酱就得自己调,按照比例取出面粉,加水调成糊状。
再放入酱油糖搅拌均匀。
面酱需要熟的,还得开火倒入锅中慢慢的翻炒,中间加入花生仁,姜丝还有蒜粒。
陈白微还往里面加了一些甜酒酿,味道就更加的香醇了。
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