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11油爆双脆(第4页)

外的变数。

琉璃亭。

菜品是预订当天确认好的,璃菜以山珍为主,最讲究岁时节令,譬如春笋需选用雨后最鲜嫩的笋尖,而蘑菇则是昨日刚从山林里采出的新鲜货。

一桌菜有两道凉菜四道热菜一道糕点和一道汤羹,主食是产自荻花洲的菰米饭。

“这道叫油爆双脆,是最考验厨师技艺的功夫菜,火轻一分会生、火重一分则老,尝尝。”

钟离拿起公筷给方小葳夹菜,请她品尝。

方小葳点头致谢,专心吃菜。

还入嘴时,咸香炙热的锅气便冲进鼻腔。

再轻轻咬下一口,以滚油快炒包裹住鲜嫩在舌尖晕开,焦、脆、鲜如树木粗壮的枝干,托起这一红一白两朵肉花。

焦,源自猛火烧热油的爆炒,高温迅速锁住食材的口感,让爽脆更上一层楼。

脆,只因肉中的坚硬筋膜已被剔去,未下锅时,禽肉与兽肉均薄如蝉翼。

鲜,得益于食材品质的把控,必须是附近山林间散养的走地鸡和肉质紧实的当地黑猪。

精益求精,才能使美味被完美激发。

这三者缺一不可,互相衬托、互相融合出油爆双脆的滑嫩爽脆、咸鲜入味。

且为保持清透的卖相,厨师在做菜时只以基本的盐与香辛料调味,关键出在腌制过程中。

璃菜的腌料是秘方,其制法和配比神秘至极,方小葳仅能尝出几样调料。

她发出一声感叹:“这才是美食呢。”

呜呜呜果然私房小店和顶级酒店就是有差距啊。

钟离是爱茶之人,不在吃饭时喝浓茶,手边的白瓷盏中是添了紫苏叶的茶饮,微甜清香,略酸解腻。

他轻呷茶饮,笑道:“方老板不必妄自菲薄,你是自学成才、初次涉猎此行业,而琉璃亭中的厨师均是一脉相承的体系,术业有专攻嘛。”

方小葳心无防备,正要应答,却在临开口前把话截住了。

很久之前在提及身份时,她说过自己从前是至冬厨师。

差点就露馅了。

“哈哈哈哈,我之前在至冬学过做菜的,但绝对没办法和璃菜大厨比啦。”

方小葳掩饰道。

不,是又露馅了。

钟离悠悠放下茶盏,心下了然。

果然如此。

这位方老板的厨艺来源不明。

从一开始他便有些好奇。

愚人众在培养士兵会教导厨艺么,还是说那边已经缺少人手到要调来后勤人员了?

他不动声色,打开一个瓷盖:“方老板再尝尝这道红烧肉圆,璃菜选用的春笋最佳,与肉泥配合,锦上添花。”

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