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第14章 挖菜窖和冬储菜的记忆（第2页）

居民们依然在排队等候，有的人甚至带来了小板凳，准备打持久战。

没有买到的居民，第二天天不亮就起来去排队了。

一个家庭最少也要买五百多斤，人口多的家庭要买一千多斤。

这些白菜，不仅仅是食物，更是家庭冬季的生活保障。

我们这些上中学的学生，也在这场秋收的盛宴中扮演着重要的角色。

我们利用假期的时间，帮助邻居们运输装卸白菜。

虽然我们的力量有限，但我们的热情和努力却感染了每一个人。

我们推着小车，穿梭在蔬菜点和居民楼之间，经常累得满头大汗，可听到邻居叔叔阿姨们的表扬，见到满意的笑容，我们的心里却充满了成就感。

三白菜的晾晒与酸菜的制作

随着白菜的购买结束，五七楼的居民们迎来了下一个重要的任务——晾晒白菜。

这是一项需要耐心和细心的工作，因为晾晒的好坏直接关系到白菜能否安全度过漫长的冬季。

白天，阳光明媚，居民们将购买回来的白菜整齐地摆放在院子或者阳台上，让它们充分享受阳光的照耀。

晾晒的目的是为了去除白菜中的多余水分，防止它们在储存过程中腐烂。

这个过程通常需要几天的时间，期间居民们会不时地翻动白菜，确保每一面都能均匀地接触到阳光。

随着夜幕的降临，气温骤降，居民们开始忙碌起来，将白天晾晒的白菜码成垛。

这是一项需要技巧的工作，因为白菜垛既要稳固，又要便于通风。

码好的白菜垛上，居民们会盖上草帘子或者塑料布，以防止夜间的低温将白菜冻坏。

那时的冬天特别冷，雪也下得早。

有时，购买秋菜的时候就已经飘起了雪花。

在这样的天气里，保护好白菜尤为重要。

居民们会密切关注天气预报，一旦有降温或者降雪的迹象，就会及时采取措施，确保白菜不受损害。

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晾晒好的大部分白菜，接下来就是制作酸菜的过程。

这是北方冬季餐桌上不可或缺的一道美味。

首先，居民们会将白菜进行修剪，去掉外面的老叶子和根部，然后进行焯水。

焯水的目的是为了进一步去除白菜中的水分，同时保持其脆嫩的口感。

焯水后的白菜被整齐地摆放在酸菜缸里，用脚踩实，确保它们紧密地贴合在一起。

然后，居民们会蒙上修剪下来的菜帮，再压上一块大石头。

这样做的目的是为了在发酵过程中保持白菜的紧密结构，防止它们浮起。

几天后，当白菜在酸菜缸里发酵得差不多时，居民们会加满水，让白菜完全浸泡在水中。

接下来，就是耐心等待发酵的过程。

在适宜的温度和湿度条件下，白菜会逐渐发酵，变成美味的酸菜。

发酵好的酸菜，色泽金黄，口感脆嫩，带有独特的酸味。

在寒冷的冬季，一碗热腾腾的酸菜汤或者酸菜炖肉，总能给人们带来温暖和满足。

这是五七楼居民们冬季餐桌上的一道亮丽风景，也是他们对美好生活的向往和追求。

四菜窖里的家务劳动

菜窖不仅仅是一个储存蔬菜的地方，它更像是一个需要细心照料的小花园。

秋季和冬季的家务劳动中，菜窖的维护占据了很大一部分。