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你仔细闻一下,这个海鲜高汤,实际上它是由海带和菌类炖煮出来的素高汤……而且你看到拉面汤汁的浓郁感,其实是海芋泥造成的,并不是真的汤汁很‘厚’!”
“不过浇头却是拉面常见的面麻,也就是竹笋”
郭耀解释道
当然,他并没有告诉孙翔料理的全部。
这些竹笋和笋干无论是色泽还是切形,都呈现出不同的形态,其实是他用碳烤、炒、炖、卤、生拌,五种方式做成的面麻,并且与素高汤、柚子香浸透的拉面结合……
交相辉映、层次感分明的深入味道。
孙翔听着便又开始对一边的面麻下手了。
而旁边一直等待的刘皓持握着筷子,满脸纠结,想要下筷。
可是看到孙翔那痛并快乐的癫狂之感,坐在椅子上的臀部又悄悄夹紧。
“哎!
茶泡饭怎么不吃啊,放心,你的没有拉面那么刺激”
郭耀说着拿起一双筷子,夹起一团滴流茶汁的白色米饭。
并裹上一块小小的鰆鱼肉,在刘皓还犹豫不决瞬间,塞进他的嘴里。
吞咽!
刘皓眼睛里本来还升起的娇羞和羞辱立刻被料理瓦解的干干净净,绷紧的双肩都松垮了下来。
“好……好吃”
半响,刘皓才抬头发出撩人的娇喘声。
此时他的脸颊布满了红光。
“哈哈哈,其实你想要的东方和西方的结合其实很简单”
郭耀笑道。
刘皓呆呆的,他现在才发现这个店长,好厉害,这些作品简直是奇迹啊,刷新了自己的世界观。
“这种口感,是如何做到的”
刘皓额头冒汗道。
“呵!
你吃鰆鱼就没感觉出来吗?”
“我只感觉肉很多汁,而且每嚼一口,都有茶汁和鱼汁迸发在口腔内,而且……唔,鱼皮非常的酥脆?”
刘皓惊叹
“没错,就是酥脆,我在料理时是用一种法式烹饪技巧生煎郭耀平缓的说,“用‘抹刀’压住鰆鱼块,让一整面鱼肉贴附于平底锅,均匀上色。
同时,煎鱼的时候,挑出鱼肉渗透出来的油脂,并适量加入一些橄榄油,这样不禁可以除去鱼肉本身的生鲜臭味,还可以煎的更加酥脆”
刘皓托着下巴,对于吃的他从来没有研究,不过生煎他也是听过的,好像以前对三文鱼这种鱼皮较厚的鱼,就是用这种方法。
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