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第三十六章 瑞雪与火锅（第2页）

段知微低头一看，原是清鸡汤锅底，里头飘着三朵去蒂的鲜菊花，不仅看着雅致，而且花香扑鼻，段知微用小勺舀上尝上一尝，掌勺的讲究，为了保证食材的原汁原味，这汤底调的比较清淡。

肉菜也上了，是摆成鱼鳞状的四碟猪腰、猪里脊、鲈鱼片、鸡胸脯。

都已经处理好，切得极薄，一涮就能吃。

蔬菜则是嫩豆腐、菠菜叶、白菜心和韭黄。

段知微咋舌，白菜心涮一下倒是清甜好吃，只是太废白菜了，难怪这家食肆生意好，有舍才有得啊。

段知微一边涮肉，一边看袁慎己一眼问道：“长安为何不太平啊？”

莫不是要打仗了。

袁慎己安慰她，倒是与打仗无关：“东瀛遣唐使参加完冬至朝会以后上书朝廷，似乎有几只妖怪自东瀛跟随而来，在长安走失了。”

他说得如此轻松，就像打发一只飞头蛮去菜肆买菜一样。

段知微是双眼一黑，东瀛来的妖怪，这不会在朱雀街上演百鬼夜行吧。

袁慎己觉得她的反应颇为有趣：“金吾卫晚上巡视，捉妖司也全部回归了长安，大概几日便能把妖怪捉回。”

最后上的菜是这家的特色“麻叶”

生坯，也就是面粉加水四钱而成的面团，切成菱片麻叶形状，倒入锅中等于是下面条了。

这顿暖锅除了听到一个妖怪的噩耗之外，吃得还是分外满足的，蔬菜新鲜，肉品又薄又嫩，就是段知微找酒博士结账的时候，发现袁慎己已经把钱给过了，只能尴尬收了荷包：“这说好妾身请客的，这怎好意思......”

“无妨”

袁慎己颔首：“不过是些小钱。”

话虽如此，段知微决定年节的时候往袁府送点贵重的节礼。

当下袁慎己坚持送段知微回食肆，段知微邀请他第二日一定来食肆吃暖锅。

袁慎己微笑一下道：“袁某很期待”

而后策马离开了。

当下段知微也大概懂了长安的暖锅是个什么流行趋势，心下稍安，开始准备起来。

羊汤再怎么去膻味，还是不宜当做暖锅锅底，宋人吃火锅时，不流行涮牛羊肉，倒是更流行涮兔肉，就在沸水里一滚沾上蘸料便可食用。

宋朝食单《山家清供》里描写这兔肉火锅：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞。”

意思是汤底翻涌如江水、色泽乳白如白雪，兔肉则像晚霞一样红。

只是兔肉难寻，偶尔才有猎户拎上几只进城售卖，于是段知微也就算了。

当下只敲定了猪棒骨熬的浓汤和整鸡熬的清鸡汤，食肆有许多食客是书生，为显风雅，段知微也跟花肆订上了一篮子新鲜菊花，准备放进鸡汤锅中。

肉食除了猪里脊、鲈鱼、鸡胸脯等，还准备一份鱼圆和肉圆双拼，鱼圆是用鲜活的白鱼和青鱼剁成泥，加猪油和豆粉，用手顺时针搅拌均匀，加葱姜水去腥气，用虎口把鱼蓉挤成一个个团子，中间再放一小勺蟹粉。

这鱼圆外形饱满，颜色雪白，若放入汤中煮熟咬一口，那真是鲜掉眉毛。

肉圆则是肥瘦猪肉各半，剁成肉泥，里头加入松仁、香菇、笋干、荸荠、姜碎，用芡粉一拌，再来两勺酱油和甜酒，再扔锅里炸，很快炸肉的香气扑鼻而来。