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9滴酥生辰糕（第2页）

奶油就用酥代替——“牛乳成酪，酪生成酥，生酥成熟酥，熟酥出醍醐”

。

其中“酥”

是一种介于奶油与奶酪之间口感的乳制品。

酪好得，先下牛乳小火慢煮，这过程中不断翻搅，煮沸后放凉，过滤装入瓦罐，再加些旧酪，等待发酵，牛乳就变成了酪。

再将酪晒一天，加水舂至分层，再入锅熬煮掉多余的水分，就成了酥。

酥可以抹面、裱花，时下有道点心叫做滴酥鲍螺的，便是便是用这酥做出来的，外形一般有两种，扁的像牡蛎，长的像螺蛳，书上写“上头纹溜像螺蛳儿一般，粉红、纯白两样儿”

，故得名鲍螺。

一入秋冬，每逢中秋元宵佳节，有客人来，无论高门大户还是平头百姓家，总会端出滴酥鲍螺来待客。

沈朝盈担心时下的蒸烤路炉子不好把握火候，烤出来蛋糕胚太硬，便提前试了几次。

做出来试验品全都进了阿翘与她的肚子，她犹有些不满意，阿翘却很喜欢，在她烤蛋糕胚的时候就自告奋勇揽过熬酥的活，一边抽动鼻子：“香，真香！”

刚出炉子就眼巴巴盯着，吃的时候更是恨不得一口吞下去。

婢子这样捧场，沈朝盈颇有些得意。

等到了十五日当天，早上，沈朝盈让阿翘去摆摊，自己则早早地按照钱老丈口述的地址来到钱宅。

上午一共要做八道糕点，最后还有一个大的生辰糕，时间紧任务重。

好在进厨房一看，东西都备齐了的，托人带话让钱老丈准备的酥也备好了。

沈朝盈净过手，围上罩裙，就开始和面，大概是觉得外人新奇，不时还有小婢扒在门口打量她，好奇地看她做糕。

前头的桂花糕、绿豆糕、枣泥糕并各色花糕糖糕也就罢了，最后那道生辰糕光一亮相就惊讶众人，足有二人合围那么大，又层叠好几层，小釜那般高，上头滴酥鲍螺挤成牡丹、玫瑰样式，粉红的是花瓣，嫩绿的是叶片，不仅好看，还好吃。

宾客们一面分食这生辰糕，一面发出满足的啧啧称赞之语。

“钱三家庖厨手艺真巧，竟想到将滴酥鲍螺做成花儿朵儿样式，这生辰糕简直闻所未闻，见所未见！”

“某看前头的绿豆糕也很不一样，有层软嫩的皮子包着，里头豆馅清爽，带些牛乳香，沙而不黏，甜而不腻，适口得很。”

“这糕饼间夹些栗泥实在是妙！

顺滑细腻，甘甜醇香。”

“这桂花糕某还是在一小摊上吃过，觉得新奇，没想到钱家厨也研究出来了这方子。

此味甚美！”

得这般盛赞，钱三郎赚足了面子，钱老丈也高兴，是以沈朝盈来拜别的时候，赏钱格外大方。

沈朝盈也没想到，看那钱老丈衣着朴素，竟然是这坊里有名的富户。

“沈小娘子？”

尹县丞的夫人与钱家夫人有交情，夫妻也来吃酒，这会出来散散酒气没想到碰见那替他们破案出力的小娘子，欣喜招呼。

沈朝盈福身：“尹县丞安好。”

“小娘子太多礼！”

尹县丞笑笑，“还得多谢你的主意！

衙门里都是大老爷们，平日粗心惯了的，也就小崔大人细致些。

他一忙，咱们就容易乱，好在那季大最终是招了，可惜了几个如花似玉的小娘子......哎！

大好日子，不说这个了，小娘子也来吃酒？”

“非是吃酒，是老丈请儿来做糕点。”

沈朝盈笑道。