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第 63章 做这菜累人啊(第3页)

谭家菜发展到今天,也有近一百多年的历史了,现在更是被周总青睐,把它纳入到了国宴之列,提到了京都大饭店的第七层,可见它的地位不同一般。

而对于想吃到它们的人来说,如果不是在被邀请,也只能望梅止渴了。

正当何雨柱想得出神的时候,秘书走了进来。

他看了看灶上的锅,还有案板上已经处理得当的食材,禁不住点了点头。

但是他看何雨柱那么专注,也没敢打扰他,还是任由他在那发呆。

术业有专攻,他不懂这一行,但也知道,成名的师傅都有自己的规矩,不希望别人来指手画脚,影响他们的状态。

……

记得老师爷讲过,他就是当初谭家的嫡系子孙,但却没有说出具体的身份,以现在何雨柱的猜测,老师爷就算不是谭青,也可能是他的儿子兄弟什么的。

唉,好些年没见到老师爷,模样都快要模糊了,也不知道他老人家那什么了没有!

呸,呸,你老人家长命百岁,可不要和我一般见识啊!

临近十二点的时候,秘书带人进来,把何雨柱做好的头菜给端上了桌,有叉烧肉、五香鱼、软炸鸡、烤香肠等。

再配上一壶陈年老绍兴黄酒,大家开始交杯换盏。

不过何雨柱没那口福了,因为他要开始准备做大菜。

头一道就是黄焖鱼翅,也是最出名的一道菜。

这道菜极其考究,所以何雨柱早上一来,就把鱼翅用温水泡上,并且其间要保持温度,泡发过程中既要保持鱼翅的形体完整,又要除尽沙粒,称得上是慢工细活。

而开始做的时候,还要好控制火候,让鱼翅中的胶原蛋白全部炖入汤中,才能使汤汁浓醇鲜美,翅肉翅针柔软糯滑的最佳口感。

吃这道翅,讲究吃整翅,一只鱼翅在高汤里焖上几个小时,翅肉早已被熬得透亮、糯滑,翅汤味厚而不腻,余味悠长。

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