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第102章(第2页)

特色:外脆内嫩,奶香味美,营养丰富。

黄金鸡蛋卷

原料:鸡蛋3个,盐、糖、葱花、生粉少许

做法:将鸡蛋打散,加少许盐、糖及生粉,调匀;加热平底锅,抹少量油,倒入适量蛋液,轻轻晃动锅柄,使蛋液布满锅底,撒上葱花,小火慢煎至半凝固状态,将一端的蛋皮往前卷起,推至锅边;重复以上动作,直至蛋液用完,将煎好的蛋卷取出,待其稍凉、定型后切段装盘。

特色:色泽透人,口感绵软香滑。

备注:如加入少许牛奶,则成品色泽嫩黄。

调蛋汁时加入生粉,是为增加其韧性,使其易于成卷。

干烧金鲳鱼

原料:鲜金鲳鱼一条(约450克)、葱一棵、姜两片、红椒半只、笋一块、黑木耳3朵

调料:盐、料酒、糖、醋、酱油、鸡精。

做法:将金鲳鱼剖腹后洗净沥水,切网状纹,用料酒和酱油抹匀其身,腌15至20分钟;将葱、姜、红椒、笋和黑木耳切丝待用;炒锅热油至八成熟,入鲳鱼炸至金黄后捞起;锅内留底油,煸香葱、姜丝,入红椒丝、笋丝及黑木耳丝炒匀,放入已炸制的鱼、调味料等,大火烧开后,改用小火炖熟,待汤汁变稠后,淋入少许香油,装点入盘即可。

如喜食辣,可在煽炒底料时加入干辣椒。

特色:肉嫩刺少,鲜美微甜。

鲜香肋排

原料:猪肋排400克,青红椒粒20克、泡椒20克、葱花10克。

调料:香料、糖、醋、蒜等少许。

做法:将肋排洗净斩成8至10厘米长的段,加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨,沾上生粉,入油锅中炸至表面呈棕红色;炒锅热油,放入泡椒及姜、葱、糖、醋、盐、味精等调味料,炒匀,加入生粉勾芡,将炸过的排骨放入锅中裹匀,起锅装盘,撒入青红椒粒、葱花即成。

特色:滋阴润燥、益精补血,肉质鲜香,酸甜适口。

备注:家常所用香料是指由干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、糙果、丁香、小茴香、桔皮各适量组成,亦可再加入白蔻、千里香等。

糙莓薏仁粥

原料:糙莓六颗、优酪辱一盒、薏仁100克。

做法:将薏仁洗净,加水煮开,待其熟透、汤汁呈浓稠状即停火,将其盛出,放凉后入冰箱备用;将糙莓洗净,去蒂、切半,摆入盘中,浇入优酪、冰冻的薏仁粥,即可食用。

特色:美白清毒,去积水,是不可多得的美容食法。

备注:煮薏仁粥的时间约一小时,最好事先泡发薏仁,以便缩短煮粥的时间。

可根据个人喜好用酸奶代替优酪辱;或用其它水果代替糙莓。

照烧柠檬鸡

原料:去骨鸡腿一只、柠檬半个

调料:蒜末、姜末少许;照烧酱一袋(超市一般有售)

做法:将去骨鸡腿肉的筋用刀斩断,柠檬切片;煎锅烧热,加少许色拉油,入蒜末、姜末爆香;放入鸡肉,先煎带皮的一面,直至金黄,再煎另一面;将照烧酱淋在鸡肉上,小火煨至汤汁收浓,取出鸡块摆在柠檬片之间即可。

特色:鸡肉口感醇香,柠檬清慡,风味独特。

备注:照烧汁可用酱油、清酒、少量盐及味素(味精或鸡粉之类)调制。

人参炖羊肉

原料:瘦羊肉750克、山药250克、胡萝卜200克、人参15克、香菜20克。

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