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第98章 初试（第3页）

“这个油脂量，真不像牛腿肉。”

夏言戴了一次性的手套，抓起这根牛腿。

双手握住都有点吃不消。

“这样的紧密霜降层，根本不可能分离油脂了，所以食材考题的第一个难点，是处理过量油脂吗？”

夏言想着，鼻子动了动，经过一定开发的嗅觉，很轻易就闻到了强烈的膻味。

“为什么膻味这么吓人？”

他都吓了一跳。

隐约间，还有一种挥之不去的臭味。

司瑛士拿食材的手册本子，在旁照本宣科，解释道：“根据后勤部的食材介绍手册，膻味太重，是由于肉中的挥发性脂肪酸过浓。”

“至于腥臭味，是牛腿和牛蹄连在一起，未除掉的筋骨，肌浆蛋白中的氨类物质……”

“停！”

夏言现在可不想听到“挥发性脂肪酸”

、“肌浆蛋白”

这类专业名词。

他揉揉太阳穴，“让我静一静，想一想。”

说到去腥膻味的方法，他脑子里，瞬间涌出至少十几种普通好用的方法。

比如让牛腿和白萝卜同煮。

比如在正式烹调前，先加一点米醋到水里，把牛腿先煮一煮。

接着，就是涉及一些香辛料的用法了。

白芷。

味道虽苦，却可以有效除去腥膻。

还有‘小良姜’，用法和白芷大抵类似，只是它和白芷一样，量都要谨慎控制，哪怕多出微妙的1克，料理风味都会歪掉。

夏言很想双手一摊：

瞧啊，说来说去，又回归香料的驾驭和使用问题了。

这足可看出，‘调味’技巧多么的泛用，或者说，经他「跳脱之风」进阶改变后的系统特产，那种秘制香料包，多出来的变化无常特性，真的是每一包就有每一种的用法！

巧了，昨晚在为茶会准备且抽卡时，他有抽出一包结构不太复杂的‘万用炖肉香料包’。

里面恰恰有白芷、小良姜以及其它压制膻味腥味的香辛料！

“不必用原版吧！

有点浪费！”

“我想我应该可以尝试着，模仿学习一下香料包内在的公式，说不准就摸到了特级香料领域的诀窍呢？”

补考开始不久，门外，一个白发白须的老头子，带着幸平创真悄然间赶到。

两人刚在十杰、夏言视线死角的阴影里站好，就听到夏言的声音传出：

“……有几味香辛料这里没有，分别是草果、八角、香菜籽……”

“啊！”

然后，他像是遇到了什么事，句尾带着一个低呼。

叮。

夏言查看迟到的系统任务。