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韩冬取出珍珠鸡的骨头后,将鸡肉切成薄如纸片状备用。
然后他捞出已经清洗好的牛肝菌、鸡枞菌、楠笋,彩椒放在砧板上处理。
韩冬先是将牛肝菌、鸡枞菌、楠笋,彩椒切成细末,然后辅以葱白、姜末一同入锅爆炒,待菌子的香味飘出时,出锅。
然后韩冬把炒好的菌类当成馅料,刚刚切好的珍珠鸡肉薄片当做面皮,将馅料包入,再用韭菜叶作绳子扎口,很快一个个‘包子’便包好了。
“真有创意!
刀工也很棒!”
西顿酒店的总厨师长刘畅忍不住说道。
“素馅荤皮,的确有点意思,不过如果到时候上锅蒸的话,这鸡肉可能会没什么味道。”
另一个评委唐林华对一旁的刘畅说。
“看他之后怎么处理了,这个年轻人能在这么短时间内构思这样一个创意已经很不容易了。”
刘畅一直对韩冬十分欣赏,在半决赛时就想收他为徒的,结果被韩冬婉拒了。
韩冬并没有把这些肉皮素馅包上锅蒸,而是采取了水煎包的方式,高温水上煎肉,并且在水里放了食盐、糖、生抽、鸡粉调味。
唐林华看到韩冬这么处理后,微笑点头道:
“很聪明,这样一来肉皮既不会那么清淡,也不会喧宾夺主的抢走菌类的鲜味了,这个小伙子很有前途啊!
不知是哪家公司的大厨?”
“我早打听过了,没在酒店上班,自己在家开了个大排档。”
刘畅道。
“这样能进决赛不容易啊,没有大酒店提供的新鲜和特殊渠道的食材,竟然也走到了这一步。”
唐林华感慨道。
厨师技术很重要,但食材同样也是极为重要的,因此世界上的厨师大赛冠军,其背后一般都是庞大的资本集团。
试想下,一个有鱼子酱、澳洲龙虾的厨师和一个只有草鱼和小龙虾的厨师比拼厨艺,自然是谁的食材多、好、鲜,谁就更胜一筹。
这次比赛也是如此,获取食材,保有秘方的能力本身也作为厨师的能力之一,因此才会在比赛规则上不限制使用自带食材和配料。
之前的两位选手陈连强和何丰也都自带了秘方调料,能进入到全国赛的选手,手里基本上都有自己的秘密配方。
此时弹幕上也都围绕韩冬的话题热闹起来:
【用鸡肉做包子皮,韩冬小哥哥也太有创意了!
】
【能把鸡肉切成纸片薄,这怕是庖丁解鸡?】
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