momo电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第20章 再来狮子头(第1页)

云来酒肆是崇贤坊里最大的酒馆子,能容客百余位,铺陈得也豪华,又有胡姬唱曲佐酒,虽比不得东西市那些有名的大酒肆,却也是很不错的了。

云来酒肆的买卖一向好,但最近掌柜的却有些堵心。

这些日子时常有客人带了外食进来喝酒。

其实酒肆一向不禁外食,偶尔有客人猎了雁、鹿等物,嫌家厨料理得不好,便拿来店里,请代为烹制,店里都笑呵呵地接了。

当然也有口味特别的客人,偶尔拿着从外面摊子买的煎豆干、腌鱼鲊之类粗粝小食进来,店里看见,也只是一笑,还代为装盘子,客人就好这一口,还能怎么办?⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм

但最近却时常有客人端着小白瓷碟进来,碟里或是两方红润润颤巍巍的肉,或是小儿拳头大的肉圆,客人又直叫,“取羹勺来。”

原来那圆子竟其嫩若此,不能用箸来夹,只能用羹勺舀。

这样的客人不是一个两个,店家自然就注意到了。

让人尴尬的是,客人在本店点的菜有不少剩下的,那小碟子却总是盆干碗净,甚至连汁子都倒在稻米饭里。

何至于此!

掌柜打听着,说是从坊里沈记食铺买的。

沈记,掌柜知道,店主人是个美貌小娘子,做的好糕饼和玉尖面。

前阵子过节,掌柜自己还让人从那里买了花糕盒子送礼呢。

那糕做得着实精致,有些花色便是东西市上专门卖糕饼的糕作坊也没有。

只是不知怎么卖起了肉食?

此时的食铺和酒肆往往是分着的,食铺专卖胡饼、蒸饼、米糕、馎饦各种米面食品,甚至不少食铺只卖朝食,酒肆则大多午时才开始营业,卖酒卖菜,也卖酒后的饭,却不以面点为主。

对食铺子卖肉食的越界行为,特别是客人们还拿来酒肆里“打脸”

,云来掌柜颇有些不悦,但对着客人是不能发火的,对着沈记一个小娘子……罢了,让人去买些来尝尝。

果真!

云来掌柜也得承认,确实好。

从来也没见有人把豕肉做得这般好的,丰腴软嫩不腻口,样子也漂亮,完全可以上得大席面。

云来掌柜让酒肆的庖厨仿制,然而有些诀窍,若没人告诉,靠自己还真摸索不出来。

庖厨做出来的,总少那么点劲儿。

沈韶光还不知道自己犯了行业忌讳,点了别人眼,正指导阿圆切狮子头用的肉馅儿。

做狮子头的肉颇有讲究,五五分的肥瘦肉,亦或四六、六·四,汪曾祺先生说可以肥七瘦三,而梁实秋老先生则认为“七分瘦三分肥”

最合适,沈韶光是中庸派,认为大吃货袁枚说的“肥瘦各半”

更好。

切更讲究,先剔除筋络,然后挨着刀切碎丁,略斩剁——此即最关键的“多切少斩”

切得块儿太大,或者剁成肉泥都不行。

阿圆的肉切得不错,劲儿大,颇有耐心,关键——她有兴趣啊。

假以时日,或许也能成为一个好厨子。

切完肉,剩下的工序还得沈韶光自己来。

手上沾芡粉,把肉抟成大圆子——肉里不能加芡粉,不然口感黏糊,然后下锅炸制成型,再隔水蒸上一个时辰。

这样做出来的狮子头,其嫩如豆腐。

天渐渐凉了,又因为自家食店地方小,没地方让食客们堂食,所以沈韶光卖的多是这样费火候、热气腾腾的蒸炖菜——当然也因为这些是后世名菜,经过百年验证,更容易打响名头。

あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм

热门小说推荐
我的先祖是李白

我的先祖是李白

搜小说免费提供作者笔中凤的经典小说我的先祖是李白最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临观看小说简介成仙啊!爷爷不能在照顾你拉。那幅画一直隐藏着先祖消失的秘密,可惜李家子孙到现在都没人解开。以后李家就靠你了,爷爷我一定会的,你放心好了。说着在李成仙坚定的眼神中遗憾的去世了,没有眼泪只有坚强。看主角解开先祖谜团,一步步踏上先祖没走完的成仙之路。首书推荐境界划分后天先天筑基金丹化婴融神合道渡劫大乘地仙…未完!...

绝世武王洛尘

绝世武王洛尘

大道不灭,人道永昌!数百万年前,一场战乱席卷苍穹大陆,无数武神陨落,珍贵战技,战器被毁,武道崩断,再无人能成为武神。数百万年后,经过无数大能推算,世代完善,创造出法术法器替代失落的战技战器,完善了武道,但仍无人能成为武神,自此武神成为一个传说。一个被亲人夺走圣体的少年,机缘下得到葬有‘神’的大墓,他将成为揭开‘武神绝迹’的关键。神级功法,天级法术,至高法器妖孽般的领悟力,坚韧的心性,不屈的意志这就是洛尘。等级设定凝气,蝉凡,腾空,金丹,破窍,周天,化神,武神之境...

荒漠求生

荒漠求生

随着灵气的复苏,原本三分大陆七分海洋的蓝水星变成了一片沙漠。在沙漠中有种神奇的宝物叫做软木塞,只要找到它,把它拔掉,便能长出一片绿洲!新世纪九十九年,这是蓝星上灵气复苏之后的第一百个年头!一名被流放到南沙海的少年,在这里拔掉了属于自己的第一个软木塞,拥有了属于自己的一片绿洲。...

总裁的甜心萌妻余沐恩

总裁的甜心萌妻余沐恩

当她知道陆辰修收养她的原因时,便是他亲手将她推向深渊的开始。她最害怕被抛弃,可是终究还是被他抛弃。他最害怕失去控制,却一而再再而三的为她疯狂。陆辰修答应我,永远都不要相信任何人,包括我。...

都市终极高手

都市终极高手

作者千里狼锋的经典小说都市终极高手最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说都市终极高手英雄两行泪,一行为兄弟,一行为至亲。英雄两滴血,一滴为挚爱,一滴为家人。厌倦了刀山火海的生活,王牌佣兵江锋回归都市,再掀惊涛骇浪,为兄弟两肋插刀,为美人翻江倒海,再回巅峰,成为终极王者!...

天下霸宠

天下霸宠

被权贵欺压,被恶霸调戏,被心仪的男子拒绝,柳千言的及笈礼过的相当不平静,但,以为这样就完了吗?当然不是,一道圣旨将她指给三王爷为侧妃,左有恶霸的亲姐姐虎视眈眈,右有权贵的亲姐姐看她不顺眼,还有在上的夫君威胁她,她遇上的每一个人似乎都有姐,偏偏她姐一心和她抢男人,柳千言握拳,搞定男人的后宫之前,必先搞定男人。...

每日热搜小说推荐