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用粳米或谷子,跟酒药混在一起捣熟,用热水和成饼后发酵,悬起来挂在灶上熏着……”
李承华看了看程处雪。
程处雪点头道:“差不多就是如此。”
程处默得到了姐姐的肯定,就得意地笑了起来。
牛见虎不服气道:“这个谁不懂?我来说第二步!
第二步就是投料。
把大酒瓮刷干净,往里投酒曲、米、水!
哎,我家酿酒,这些事都是我干呢。”
李承华一翻白眼道:“你们这些家伙说起来轻巧。
那具体要多少酒曲?多少米?多少水?总要有个比例吧?”
“这个……”
牛见虎立时面红耳赤,说不出来了。
程处雪笑了笑补充道:“比例?大概酒曲一成,米和水比例相当即可。
想酿出来的酒浓郁,就少些水,多放酒曲和米。”
李承华点头道:“原来如此?那第三步呢?”
程处默立刻抢着道:“第三步就是开坛了。
酒曲、米、水在瓮里发酵变成酒后,就可开坛吃酒了!”
李承华无语一阵后道:“要发酵多久?多少天?”
“……”
程处默立刻傻眼了。
程处雪这时解释道:“发酵时间长短,这就和酒质有关了。
如果等不及,七八日后差不多也勉强可以喝了。
不过,这时倒出来的酒,就是此刻你所看到的【浊酒】了!”
李承华笑道:“哈哈,这也太马虎了!
这么短的时间,怎么能出什么好酒?那接下来如何酿造更好的酒?”
程处默和牛见虎这时就不插嘴了,接下来真要有点技术了。
房遗爱这时道:“我知道一点!
第四步应该就是加灰了。
要想酒好,还是要发酵几个月的。
数月之后出来的酒,就不会如此浑浊,就清亮多了。
可是,为何要加灰?这我就不清楚了,或许程小姐清楚吧?”
程处雪轻笑道:“这个略知一二。
在开坛取酒前,要往坛子里倒少量草木灰之类。
这应该是为了结束坛内发酵过程吧?
否则,酒取出来以后还在继续发酵,很容易就酸败了!”
“哦,原来如此?”
众人此刻,有点佩服程处雪了。
都说程咬金五大三粗没文化?
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