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第五十一章 大获全胜（第5页）

鸡腿用刀剔掉骨头。

把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

加入适量玉米淀粉抓匀。

油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

另取一个小碗，倒入生抽。

加入一勺腐乳汁。

加入适量白开水搅匀。

加入适量盐，搅拌至盐化开。

锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

倒入鸡块翻炒。

加入葱姜蒜翻炒。

倒入刚才调好的料汁。

关火，加入味精。

装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。

辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的

成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！

第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。

焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。

这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

鸡肉洗净斩成小块，用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）。

辣椒洗净切断滤掉辣椒籽，花生油烧热炸的滋滋带响就可全部倒入。

倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出。

再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄。

炸到金黄干香后捞出，沥干油备用即完成了。

这道菜一出，所有人都闻到了香气。

“好呀，真功夫呀。”

钟天正将菜端到外边，放在屋子外边的石台上，各位百姓都上前哄抢品尝，钟天正乘势回到了洞房内，关上了洞房的门。