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第六十五章 地方菜的苦修二（第4页）

面粉半斤，土豆1个，番茄3个，鸡蛋1个，大蒜几瓣。

土豆去皮切片，在笼上蒸熟。

把蒸熟的土豆压成泥。

土豆泥和鸡蛋搅拌均匀，调入黑胡椒和盐。

倒入面粉搅拌。

揉成面团，放在一边醒着。

番茄划十字刀。

用叉子固定了番茄在灶上用小火转圈烤，一会儿皮就翘起来了。

依次去皮。

切成小丁。

醒好的面团搓成细条，切成像包饺子的那种剂子，要切小些，易入味。

把疙瘩煮熟过凉。

锅中放少许油，大蒜切末爆锅。

放入西红柿，熬制软烂出水。

锅中加汤，调入盐，糖，黑胡椒。

继续炖啊炖，等汤汁少一些，浓稠一些，把煮好的疙瘩放进去，煮一小会儿，调入味精起锅。

秘烧小排是一道菜品，主料是排骨、元宝红糖，辅料是姜、香叶、草果、八角、桂皮、葱。

材料，排骨斩小块，元宝红糖，大约用了一块的13，姜几片，香叶2片，草果1个，八角2个，桂皮1块，葱1根。

锅烧热，不放油（切记是不放油哦）将排骨放入锅中翻炒。

炒出水来，继续翻炒，翻炒到水都收干。

加入各种香料，葱姜和擀碎的元宝红糖，调入料酒，酱油，盐，再翻炒一小会儿。

倒入足够的开水，没过排骨，大火烧开。

烧开后转小火炖煮，直到排骨软烂入味，中间要开盖翻动几次。

烧好的排骨加入味精即可出锅。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。

疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。

从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。

用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。

而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。

对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢？女儿灵机一动，有了办法。

她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。

母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫“疙瘩汤”