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第六十八章 胜负已分（第9页）

适用于高血压肾阳虚型患者食用。

配方韭菜200克虾仁50克姜5克葱10克盐5克素油30克。

把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。

把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。

每日1次，佐餐食用。

虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。”

只见燕丹客准备了，虾肉洗净，沥干水分。

韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段;葱择洗干净，切丝;姜去皮洗净，切丝。

炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。

注意放入韭菜后一定要用旺火焖，韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。

“豆角焖面，是中国北方地区常见的传统特色小吃。

南方则很少见。

焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，故称焖面。

该小吃面条筋韧，豆角脆嫩，咸香味浓，食之利口。

主料四季豆15根、五花肉200克、新鲜机制面（幼面）300克。

辅料有大蒜3瓣、红辣椒3根、生葱1根、白糖1汤匙、生抽2汤匙、老抽13汤匙、盐13茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（没有亦可）、清水350毫升。

豆角焖面（2张）五花肉切成薄片；豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成4-5厘米长的段；大蒜去皮后拍扁稍稍切碎，红辣椒去蒂后斜切成片；生葱切成葱花备用；锅中加入适量油烧到4成热，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然后放入五花肉片翻炒并调入生抽、老抽、白糖、盐，随后倒入豆角炒匀；倒入清水没过豆角表面，然后加盖用中火焖至汤汁烧开，把面条散开均匀的铺在豆角上；盖上锅盖用中小火慢慢焖，5分钟后打开用筷子挑一挑，翻动面条使味道均匀，再盖上锅盖继续焖，直到锅中水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌匀即可。”

钟天正心想。

只见燕丹客准备了，主料有豆角、鲜面、五花肉片。

辅料有生抽、老抽、料酒、泡椒、葱花、清水。

五花肉片用料酒腌制10分钟。

豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。

豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。

入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。

锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。

放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。

放入较宽的热水炒至调料与食材融合。

此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。

把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。

盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。

中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。

注意：不要把汤倒在面条上。

反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

只见燕丹客，四季豆400克，面条（生）500克，熏肉200克，食盐1茶匙，酱油2汤匙醋12汤匙植物油1汤匙，水适量，将豆角去筋掰成3~5厘米左右的段，清洗干净，熏肉切片备用。

锅中加入少量植物油，放入切好的熏肉进行翻炒，待熏肉炒出香味后倒入豆角一起翻炒。

待豆角炒变色后加盐翻炒均匀，加入开水，水没过豆角。

锅中水烧开后，盛出一小碗备用，然后将蒸格放到豆角上面。