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第二十八章 湘菜比拼数量(第5页)

长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

如此这道菜也完成了。

钟天正要做的下一道菜是姊妹团子。

他用上等的糯米磨成细粉,包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅,捻成尖顶平底长型锥体,蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。

另一种是,包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的细粉)的糖芯。

一甜一咸,糍糯柔软,鲜甜可口、外观白净、细腻油润、鲜香爽口。

他准备糯米600克,大米400克,猪五花肉350克,北流糖100克,桂花糖10克,红枣150克,水发香菇15克,酱油20克,味精、精盐各5克,熟猪油30克。

色泽洁白,柔软滑润,糖馅要甜,肉馅鲜嫩,如糖、肉两种合吃,味道更是别具一格。

将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。

将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。

取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。

红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。

炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。

猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。

和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。

笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。

粉团要揉至表面光滑;炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。

主料糯米粉200g辅料油适量,盐适量,白糖适量,黑芝麻适量,猪肉适量,香菇适量,小葱适量。

黑芝麻炒香打碎,和白糖混合。

猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。

糯米粉加适量水揉成团,醒片刻。

取一份面团,用手压平。

把肉馅放在里面。

包成宝塔状。

另取一份面团,包入芝麻馅,做成圆形。

放入抹了油的蒸板上。

大火蒸十分钟即可开吃。

两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。

冷了会变硬,重新加热即可。

钟天正问系统要了一条蛇。

他要做口味蛇!

他准备菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

茶油、盐、辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

菜花蛇剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。

坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤烧开。

改用中小火煨制七成烂。

将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。

蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。

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