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第四十九章 刁难(第2页)

质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜),其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

然后把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破,老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干,野山椒剪碎,放入玻璃坛中;凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软,去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干;晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上,再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了。

第三种做法三是鸡爪洗净去指甲对半切开。

先在开水里氽过去腥气。

换水,在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角和适量盐,将放入,上火烧开,中小火闷煮15-20分钟。

喜欢脆的就15分钟,喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器,将一瓶泡山椒里的液体全部倒入,也就一点点,放入部分泡椒,喜辣的多放,放大约15。

加饮用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,盐,料酒调味。

味道要足,按个人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要够咸,否则不入味。

放些花椒和一个八角,几个厚姜片,有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透,可以多过几遍水去油。

然后放入对好的泡椒水里,要能够被汁液浸透。

盖上盖子,放入冰箱。

泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了!

“厉害呀,不愧是当今的厨神呀。”

四周的宾客纷纷在小声议论着。

镇远将军的脸色有些不太好看,他本来是让钟天正出洋相的,哪知道钟天正借坡下驴,直接就将了自己一下。

“不行,接下来要这样做。”

沈括已经想好了。

钟天正的第四种做法是鸡爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却;蒜、辣椒剁碎,备用;开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好);装盘。

如果没有泡椒水,可以用野山椒一瓶(质量要好),将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。

钟天正的第五种做饭是准备主料500克泡红辣椒和小米椒5-10个大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量。

他先清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。

放入沸水中煮10-15分钟后,捞出冷却沥干水份。

将开水盛在大碗中,冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

取老坛泡菜水(重量和开水等量),倒入水中,加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。

可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜,风味更佳。

“嗯~此子不错。”

龙在天高兴地摸了下自己的胡子。

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