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第六十八章 胜负已分(第7页)

取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。

最后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。

具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,芸豆卷每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。

芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。

芸豆卷具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。

其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。

芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。

芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。

从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。

芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。

芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。

芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。

[1]

蚕豆杂蔬汤是一道菜品,主料是蚕豆、葫瓜、胡萝卜、精制肉泥,辅料是盐、胡椒粉、葱白碎末。

将生蚕豆多次浸泡洗净,备用;胡萝卜及葫瓜削皮,洗净,切片备用;精制肉泥加常规调料稍加腌制备用。

锅内加入少许油,稍热后下葱白碎末,煸至略为焦香捞出,将1中蚕豆、胡萝卜、葫瓜依次入锅,煸炒片刻后,加适量清水煮开(不加盖)。

蚕豆熟透前,转小火将1中肉泥挤成丸状入锅,肉丸成型后转中大火再煮几分钟,起锅前加入制作调料即可。

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。

钟天正心想:”

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一,具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”

原材料为黄瓜。

色泽褐绿,酱香浓郁。

咸淡中,脆爽怡人,吃时若佐以香油,则更加爽口。

黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精。

精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等原料黄瓜500克。

调料盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

只见燕丹客准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

大蒜7头,切片。

姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤。

准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。

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