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钟天正心想:”
食品特点有酥、脆、麻香,外脆内酥,香甜可口。
蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。
它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。
中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。
红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。”
主料有鳙鱼头、手工烙饼。
配料有香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、老汤、油各适量。
准备工作是将鳙鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。
烙好的饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。
香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。
葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
钟天正在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
在炒锅内重新加油,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。
然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段食材有新鲜鳙鱼、手工切饼、葱姜蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄新鱼处理干净,淋干水分备用。
锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
钟天正把准备好的鱼放入锅中,大火翻炒。
翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。
炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。
出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
因为钟天正认为:”
鱼头不仅嫩滑味美,还有丰富的DHA,俗称脑黄金,是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。
尤其是鱼眼,堪称DHA的富矿。
鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,手工烙饼酥脆,蘸汤后松软可口。
此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。”
“除夕了,祝自己新的一年越来越好。”
钟天正自言自语道。
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