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她接过老者处理到一半的腊肉,腊肉切开后,瘦肉呈红棕色,肥肉则是琥珀一样的淡黄色,她夸赞道:“您这腊肉熏得好。”
老叟见姜言意切肉的刀法利落,不像是个花架子,光看这肉质颜色就知道好坏,显然是个会做菜的,也打开了话匣子:“这腊肉可是老头子用野山梨木烧成的果木炭熏制的,费了不少功夫。”
姜言意把洗干净的腊肉切成大方块,放锅里煮着,剥起一旁的冬笋:“今日在您这里可算是让我见到了不少好东西,这冬笋在市面上也难买到。”
老叟颇为自得地捋了捋那一把花白的胡须:“小丫头识货,城里头拿着银子都买不到的山珍,老头子这儿当家常便饭吃。”
大抵是聊得投机,老叟出去了一会儿,再进来时,手上拿着个小筐子:“这里有些竹荪,天冷了,杀只鸡给你们炖汤喝。”
姜言意只看了一眼,惊讶道:“织金竹荪?”
竹荪又有“竹参”
之称,作为“山八珍”
之一,可见其珍贵了,织金竹荪在后世则被称为“真菌皇后”
,比起普通竹荪,又珍贵了不知多少倍。
老叟见姜言意能叫出名字来,面上笑容愈发自得了些:“小丫头见识不浅。”
他院子里养了十几只鸡,一到冬天,都没怎么下蛋了。
大雪天一抓鸡,自然是惹得鸡飞狗跳,他老了,腿脚不利索,抓鸡杀鸡拔鸡毛的活儿就落到了封朔身上,不过这对封朔来说也费不了什么事。
这样的上品竹荪不能浪费了,姜言意打算做道“竹荪芙蓉”
,说起这竹荪芙蓉,在她原来的世界,那也是有名的国宴菜之一,外国总统来访吃了都赞不绝口。
姜言意把封朔处理好的鸡切下鸡胸肉留用,剩下的整只鸡切成小块炖鸡汤。
“竹荪芙蓉”
里的“芙蓉”
,自然也是指鸡肉,姜言意把鸡胸肉用刀背剁成细腻的肉泥,打入两个蛋清,加少量清水和细盐搅拌均匀,隔水蒸熟。
这一步对食材的处理讲究一个“嫩”
字,好的“芙蓉”
,蒸出来后比豆腐还嫩,入口即化,却又有浓浓的鸡肉鲜香。
老叟家中厨房狭小,人多了反而拥挤,他见姜言意在厨艺上似有两把刷子,给姜言意说清调料放在哪里后,便出去在火盆子旁跟封朔一起喝两杯小酒。
姜言意见锅里的鸡汤还要熬上一会儿,便打算先炒个腊肉煸冬笋。
冬笋清香鲜嫩,腊肉口感醇厚肉质紧实,这两者搭配,滋味是在是妙不可言!
煮好的腊肉用筷子轻轻一戳,皮就能被刺透。
姜言意把腊肉捞起来,放凉后切成薄片备用。
锅里烧水,下冬笋片焯水去涩味。
等锅里水气干了,下香油烧至七成热后,把腊肉片和冬笋片一起下锅翻炒,腊肉里的脂肪被激出大油,跟植物油一混合,炒冬笋味道更香。
因为腊肉本身就比较咸,姜言意只放了一丁点盐,加入豆鼓、料酒、切段的蒜苗,最后再淋上一勺老母鸡熬出来的鲜汤,那香味直接飘出整个茅屋去。
在外面跟封朔喝酒的老叟吸着鼻子伸长了脖子朝厨房里面喊:“小丫头做的什么菜,怎地这般香!”
姜言意的声音从里屋传来:“竹笋炒腊肉,马上就可以吃饭了!”
老叟回头冲封朔道:“你小子口福不浅呐!”
封朔在棋盘上落下一子,唇边凝着一抹淡淡的笑意,道:“你输了。”
老叟探头一看,这局他果真又是回天乏力,他摆摆手:“不来了不来了,早些年还能下赢你几盘,现在老是输,没劲儿!”
封朔道:“学如逆水行舟,不进则退。”
老叟喝着小酒,望着屋前的梅林道:“人老了,不想折腾了。”
封朔的视线也跟着他转向梅林:“当年慕家满门被抄,您在金銮殿上尚且愿死谏,如今天下势力割据,怎不愿出山了?”
老叟眼底划过一抹怅然:“文死谏、武死战,陈仲伯早在五年前就死在金銮殿上了,如今活在这世上的,不过一介卖酒翁罢了。”
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