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第三十章 饭要甘香竹篮炊之（第2页）

当真要做好菜，那就真要下苦功夫、更要精细讲究——快看，炊饭的功夫，许久不见了呢！”

看着那些装着荷叶包米饭的竹篦被细铁线挂在了一口瓦罐当中，离罐内滚烫的木炭只有一尺远近，林小麦顿时来了精神：“呀......小时候见过的，瓦罐盛炭火，细米悬半空。

香起半空时，急盼三月雨......”

转头看了看满脸不解神色的麦希明，林小麦不禁微微一笑，赶忙朝着麦希明解释道：“这是乡下种田时的一种煮饭手法啦。

尤其是农忙的时候，天热带饭怕馊，田边煮饭又懒得带那许多家当，也就把淘洗好的米和菜用荷叶包了带在身边。

等快要吃饭时，用炭火煨得米粒焦香时，再喷上些水后搁在瓦罐旁用余温催熟。

这样的饭，干香饱腹。

要是饭里加上些肥腊肉粒，那味道真是.......”

看着林小麦一脸都是陶醉回味的模样，麦希明也是忍俊不禁：“看来这饭的确很好吃。

只是今天这炊饭，每一包看起来就鸡蛋大小，寻常人吃个三五团才能吃饱。

而且也不见有其他配菜......”

话没说完，米饭的焦香已经隐约飘来。

早已经守候在瓦罐旁的刘师傅微微一抽鼻子，迅速从瓦罐中取出的荷叶包仔细分拆开来，再又从早已经准备好了的打荷师傅手中取过一只只料理干净的乳鸽，将米饭塞进了只剖了个小口子的乳鸽腹内。

说来话长，可刘师傅的动作却是飞快。

不过一两分钟功夫，腹内填满了米饭的乳鸽已经整整齐齐排在了案板上的漏勺之中。

微微吁了口气，刘师傅抄起漏勺，亮开了嗓门朝着身侧打荷师傅叫道：“滚油好了没？”

同样是亮开了嗓门，打荷师傅应声答道：“蟹眼落，鱼眼起，正是滚油最靓的时候啊！”

斜眼一瞟身侧大锅内烧得气泡起落，但油面上却丝毫不见翻滚的一锅熟油，刘师傅抬手将漏勺朝着滚油内一抄，再又迅速提起。

连续起落之间，滚油热香，顿时如同清晨薄雾般，在围观的街坊之间荡漾开来。

喝彩一声，矮小老饕明显是在凑趣，更是在卖弄着自己的见识，朝着直播镜头略作夸张的叫道：“大提篮！

各位家人有眼福了啊！

这炸乳鸽的手法各家不同，但用漏勺盛了乳鸽在滚油中不断提起落下，利用滚油的热量与瞬间离油后的细小温差变化，让乳鸽皮更脆更酥脆的手法，已经有多年不见了！

在古法烹饪手段里，这手法的名号叫大提篮，取的是蓝采和药蓝提壶，百病怯除、身心康泰的意头......”

话没说完，银姨却是恍然大悟地咕哝起来：“用炊饭的手法将米饭炊了个半熟，却不添水，反倒是塞进乳鸽腹内，利用油温将腌制好的乳鸽汁水精华逼入米饭。

且乳鸽不至于太过油腻，又有焦香荷叶阻隔，这口炊饭的味道，想必不错！”