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“不用不用,你已经帮了我们那么多,如果不嫌弃我手艺不好的话我就把我知道的都教给你。”
老杨闻言眼前亮了一下,如果能学会皇家鸡蛋面那么对他以后的生意大有裨益,不过随后他就摇了摇头,一本正经地说道。
“杨哥,你就别推辞了这皇家鸡蛋面跟你有缘,我留着也没啥用反而糟蹋了这门手艺。”
李昊笑了起来,反正他以后也不准备当厨子谋生,不如让老杨把皇家鸡蛋面发扬光大。
当然了,要想成功做一碗皇家鸡蛋面并不容易,李昊可以把做法一丝不漏地告诉老杨,但做法是死的,烹饪的时候火候如何拿捏就要看老杨的造化了。
“既然这样老哥也就不推辞了。”
老杨见李昊是真心想教他皇家鸡蛋面的做法,心中不由得一阵感慨,这年头像李昊这样豁达的人已经不多见了,因此激动地握住李昊的手:“兄弟,你放心,我一定好好学,不给你丢脸。”
“杨哥,这件事情别人都不知道,我希望你能给我保密。”
李昊笑了笑后郑重其事地叮嘱老杨,他可不想自己的这个谎言被别人知道,否则到时候难免尴尬。
“兄弟放心,老哥绝对守口如瓶。”
老杨闻言拍了拍胸脯就答应了下来,他并不是那种喜欢乱嚼舌根的人,自然不会四处宣扬李昊的秘密。
李昊暗自松了一口气,不管如何他说服了老杨,接下来的一个月里可以在老杨的面馆学厨了。
由于要卖宵夜,所以老杨的面馆晚上十一点才关门,对他们这种做小本生意的人自然是做一单生意是一单。
李昊只负责中饭和晚饭,不用管宵夜的事情,所以他晚上八点就可以离开面馆,不过因为要跟着老杨学厨艺他也就留了下来。
晚上八点后到面馆的食客零零散散,老杨有充足的时间来教李浩,毕竟二十年前他也是从厨师学校毕业的,教授厨艺的基本功还是没问题的。
“常言道,一道菜的好坏七分在刀,三分在勺,‘刀’是刀工,把原始的食材加工成所需要的状态,‘勺’是掌勺,也就是炒菜。”
趁着面馆里比较清闲,老杨一本正经地给李昊上起了课,第一课自然是厨艺界的‘七刀三勺’,这可是烹饪美食的至理名言。
“所有的厨师在掌勺前都要练好刀工,这一关必须要过,是烹饪的基础。”
说着,老杨拿起了砧板上放着的一把菜刀后笑着问向了李昊,“兄弟,你知道我们在处理食材时需要用到多少种刀法?”
李昊想也不想地就摇了摇头,他以前从未接触过厨艺上的事情,自然也就不清楚这里面的门道了。
“厨师常用的刀法分为四大类,共二十一种,由不同的餐刀完成。”
老杨笑着从一旁的筐子里拿来一颗土豆,一边削着土豆皮一边向李昊说道:
“在这二十一种刀法中,直刀切和推刀切可谓是刀工的基础,只要练好了这两种刀法那么后面的刀法就比较容易上手,今天我就教你这两种刀法,你有底子在应该很容易掌握。”
实际上,在做皇家鸡蛋面时李昊已经不知不觉间使用了相应的刀法处理食材,只不过他并不知道罢了。
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