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第九十四章法式鹅肝（第3页）

但它和高卢鹅肝相比，还要小一些……”

苏铭侃侃而谈。

一旁的刘琦玉已经听的痴迷。

她忍不住问了一句：

“那为什么狮头鹅身体很大，但鹅肝却没有法国鹅的鹅肝大呢？”

刘琦玉倒是问到关键上了。

苏铭看了刘琦玉一眼，解释道：

“原因很简单，因为想要大的鹅肝。

必须对鹅进行填鸭式喂养，不在意肉质，只要求鹅肝大、脂肪饱满就可以。

高卢朗德鹅，就是只取鹅肝

，鹅身丢弃。

但狮头鹅不一样，属于正常喂养。

除了取出鹅肝外，鹅肉还要做成卤鹅。

在养殖上的区别，也造成了鹅肝大小的不同……”

苏铭的这番话，听的刘琦玉暗暗惊叹。

她没想到，苏铭除了医术之外，还懂得这么多的知识。

而薛城远早就不耐烦了。

就见他拍了拍桌子，不满的嚷道：

“我管它鹅肝大小呢！

它就是芝麻大的鹅肝，用法式烧出来。

它也是法式鹅肝！”

苏铭冷笑，看着薛城远，说道：

“你说的对！

但这道鹅肝的做法，和法式做法根本不一样！

法式鹅肝的做法，就是煎烤两种方式。

而这道鹅肝，是先经过油炸。

并且油的温度不高，大约在六十度左右。

油炸时间，也不过几十秒钟。

这样，既能保证鹅肝外层色泽金黄，而内部又鲜滑柔嫩，丝毫不影响口感。

接着再用橄榄油和果酱等作料熬汁儿，最后将熬好的汁沥到鹅肝上。

再辅以松露。

这道菜便成了……”

说着，苏铭转头看了大厨一眼，笑眯眯的说道：

“这道菜的摆盘和色泽，看着像是法式鹅肝。

但实际，这根本就是两种菜式。

大厨先生，我说的没错吧！”