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第三十二章 厨艺空间特训三（第7页）

蒜蓉辣酱1大勺、蚝油1大勺、盐1茶匙、糖30g、

鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；在红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；

待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。

蚵4两、葱2根、蛋2个太**2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许；料2：少许古龙酱油、味哙12大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐14茶匙、在来米粉1大匙、清水12杯

将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。

平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。

然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。

最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

新鲜海蛎200g、鸡蛋4个。

香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。

胡萝卜12根、香葱1根调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝；

将新鲜海蛎洗净，加入蚝油；抓匀后腌制15分钟；将红薯淀粉中加入适量水；搅拌成均匀面糊；平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟；倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼；待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝；待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液；待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固；

将蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

接着做闽南蚵仔这道菜。

鲜海蛎500克（不带壳），鸡蛋两个，香葱少许。

青葱2根，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣酱。

做法

他将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。

倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。

平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。

煎熟后淋上香油即成。

小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

接着做台湾蚵仔。

鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗後切断），土鸡蛋2个。

纯番薯粉2.5两，水4大匙，葱适量。

甜辣酱3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太**1大匙。

做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料3调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。

最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料3调成的酱汁即可。

接着做潮汕蚵仔这道菜。

蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。

区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”

，所谓“大鼎猛火”

即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。

“厚油朥”

就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”