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第五十五章 挖坑(第4页)

“原来咱们是把油酥的法子弄错了,按她的配方来做,更油润细腻。

就是——”

“就是什么?”

孙掌柜问。

“差点儿意思。”

一个厨子说。

大师傅没吭声。

在他看来,不是差点儿意思,是差许多意思。

“难道方子真的有问题?”

孙掌柜忐忑地问,四十五两银子可不是一笔小数目啊,他若是买到假方子,责任就大了!

“方子没错。”

大师傅说,以他的经验,自然看得出对方没在方子上做手脚。

是面团发酵时间与火候上的不均匀导致的口感差异。

做任何事都是需要天赋的,有些人天生味觉敏锐,能尝出一般人尝不出来的味道。

他便是如此,因此他做起这一行来得心应手。

但显然,那丫头的天赋不比他差。

栗子糕与老婆饼做出来,与那丫头卖的口感差异不算太大,多做多练,应当能弥补。

真正让他皱眉的实则是最后一道点心——蛋黄酥。

蛋黄酥与小村姑卖的完全不一样。

“这也是火候的问题?”

孙掌柜问。

秦大师傅道:“不是火候,是食材。”

孙掌柜道:“咱们用的可是镇上最新鲜、最上等的食材!”

锦记的缺点是贵,然而在食材上绝不马虎。

“是不是蛋黄啊?”

一个厨子说,“配方上写的咸蛋黄,咱们放了盐,可口感依旧不大对。”

苏小小卖的点心里的蛋黄,口感沙沙的,流油咸香,他们的蛋黄无滋无味,寡淡干柴。

大师傅沉吟片刻,说道:“我在京城吃过一种咸蛋,里面的蛋黄就是这个口感。”

孙掌柜惊吓不已:“你的意思是……咱们得上京城去买?”

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