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面筋很香,拿在手里也能闻到那股淡淡的面粉香味儿。
和加了许多调料的烤面筋不同,这是食材本身的香味,闻起来别有一番风味儿。
面筋的外表微微焦黄,上面有细盐分布,没有过多的调料和装饰,却隐隐勾动魏连章的食欲。
他拿着面筋咬一口。
面筋劲道而富有弹性,外表焦黄的一层很香,将面粉的香味完全呈现了出来,点缀上一点细细的盐粒,咸香十足。
好吃!
魏连章眼睛一亮,这样的烤面筋无论是对火候的把握,还是面筋的品质,都能算是上等了。
就单单拿着烤面筋的手艺以及制作面筋的手艺,魏连章可以很负责任的说一句,高典已经超越了大多数人。
当然顶尖远远算不上,可是也处于上游地步。
忽然,魏连章意识到不对劲,他的指点是很有限的,就算是高典领悟了他的指点,可是制作出来的面筋也不应该好到这种程度才是?
魏连章想到这里,继续品尝着。
舌尖细细感受着面筋的味道,脑海里不停的分析。
是淀粉!
魏连章想到了关键的地方。
高典制作的面筋上面,残留的淀粉比较多。
刚才他就绝对不对劲,一般的面筋哪儿有这样的面香味儿,要知道,越是纯的面筋,香味越是寡淡。
所以面筋基本上没有只放盐的做法,都需要加入比较多的调料,调制出复合型的香味。
面粉中的面香味儿,绝大多数是来自于淀粉。
“高典,你面筋是不是没有洗的那么干净?”
魏连章问到。
高典一愣,回答道:“我洗干净了的啊。”
“哦,可能是我问的不对,我的意思是,你是不是没有把淀粉洗得很干净?”
魏连章说到。
这下轮到高典吃惊了,这都能尝得出来?
这让他觉得自己对眼前的这位老者还是太低估了。
他的面筋确实没有洗的太干净,保留了不少淀粉。
这其实是高典故意这样做的,他在制作面筋的过程中发现,有时候洗的不是那么干净的面筋,评价反而更高一些。
经过他不停的试验,终于找到了一个平衡点。
也就是保留较多的淀粉,并且保留弹牙的口感。
“老爷子您真厉害,这都能尝出来,我确实保留了较多的淀粉,因为我发现这样的面筋更好吃些。”
高典真心实意的称赞道。
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