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“大街上武者这么多,打架斗殴少不了,怎么不开始管制刀具?”
段新撇撇嘴,不大赞同学院的举措。
“我们之间有默契的,院里打架绝对不动刀,老师们都不理解啊!”
魏大宝有些感慨,似乎有那么点恨铁不成钢的味道。
两个人不再说话,段新拿起一个白萝卜,掂了几下,有一斤多。
他仔细思索,目前为止,他会的刀法有四五门,什么南山刀法、八刀一闪、流光刀法......,都是一层境界。
用刀法切菜,只是玄幻小说作者的意淫,但是仔细分析刀法中的运劲手法,对切菜还是有些帮助。
段新的厨艺已经达到了高级,刀工更不差,刚开始还切得一板一眼,找到了手感之后,动作就快了起来。
而且,不是简单地快,而是有节奏的那种,切菜切出了音乐的感觉。
没过几分钟,他面前的萝卜丝就堆成了一座小山。
“唔!
切得不错,现在你用这些萝卜丝,炒个菜。”
鲍师傅不知道什么时候站到了他身边。
段新点点头,思考了一下,又从旁边找来了胡萝卜和一些青红辣椒,都切成丝;接下来热油,下菜,颠锅,放佐料,起锅。
一口气打完收工!
一份完美的炒萝卜丝端了上去。
鲍师傅抄起筷子,挑了其中两种萝卜丝吃了,又吃了辣椒丝,点头道:“不错!
不错!”
“胡萝卜爽脆,白萝卜鲜甜,关键是油温火候的掌控,你已经有些登堂入室了;”
“不同的食材,它的结构、水分、糖分都有不同,白萝卜下锅要早,容易把里面的糖分烧出来,胡萝卜下锅迟,只炒五分熟,过了就没味了。”
段新心中一动;
既然可以将刀法中的运劲技巧运用到切菜上面,那么炒菜的工艺讲究是不是对炼药也有帮助?
作为高级厨师,他对大多数的食材都十分了解,食材的搭配,下锅顺序,油温,火候都能够做到胸有成竹。
假如把这一套理论放到炼药上,那就是各种药材的药性、搭配、平衡和炉温了。
......
段新正打算让自己的思绪再放飞一会儿,鲍师傅终于想起了段新;
鲍师傅显然对他的表现很满意,特地问了名字,笑道:“袁同学不错!
不知道你学炒菜的师傅是谁?”
如果是餐饮界的老鸟听了就会明白。
鲍师傅这个问题,其实不单单出于礼貌,而是有针对性的询问。
因为炒菜容易,但是想要学到其中的精髓,不仅仅需要实践,更需要有师傅的传承。
如果在龙翔技校这样的大课堂里,学到的可能只是一些皮毛。
想要学到真正的苍蓝菜的精髓,必须要有老师傅传承的。
可以是苍黄各国的一些大酒楼,也可以是各国的御膳房,甚至可以有一些专门家传的菜肴。
鲍大厨对于自己的眼力和判断还是有十分把握的,越简单的菜越能够看出大厨的不凡;
段新的这道炒萝卜丝,没有十年以上的刀工火候或者专门的师傅传承是做不出来的!
只要段新说出他的师承,那鲍大厨可能会知道,苍黄菜里几大菜系的名厨,他还是认识几个的。
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