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第79章 与牛羊肉不同的地方(第2页)

“马肉特有的香味与牛羊肉完全不同,如果要做卤马肉,你的卤料完全放错了!”

听见楚留香的话,马帮头领王亮倒是有些不乐意了,卤制马肉确实是他最拿手的一道大菜;

如今,在这两位穷酸的解放军战士口中,变得一文不值;

“那请李干事指教一二!”

虽然心里在骂着楚留香,老子请你吃肉,你面子都不给一个,我到要看看你能说出什么道道来;

“马肉本身所具有的肉香味与牛羊肉不同,马肉没有那种膻味,而牛羊肉却有;”

“在卤制马肉中,不需要放多少香辛类调料,比如你放了丁香就不合适,至少不能放你现在这么多,而是应该放增香、提香类调料,比如桂皮!”

“你的马肉按照卤制牛肉、羊肉的方法,放了不少香辛类调料,以至于不仅没有将马肉本身的特殊肉香味发挥出来,相反却被掩盖,我们其实吃的不是马肉,而是你放的调料香料;”

“没有了马肉的特殊肉香味,说实话,如果你不说这是马肉,我还以为是肉质上好的猪肉呢!”

楚留香这评价可以说,完全将面前这盘卤马肉彻彻底底地否定了,一道吃不出是什么肉的食物,还能叫美食吗?

“李干事高见,那如果是你,卤马肉你要如何制作呢?”

“他说的不错,这马肉确实是吃着不像马肉!”

水灵光来了句补刀的话;

“如果要说卤马肉,我可以告诉你怎么做才好吃?”

“嗯,愿听指教!”

马帮头领王贵发现了面前这两位解放军战士一唱一和,如果他继续保持攻势,那最终会使自己陷入被动;

面前这两位解放军战士对美食应该是有所钻研,并不是信口开河的那种人,他转念一想,他目的是弄清楚这支解放军会不会对自己不利;

在这方面纠缠,对自己要达到目的并没有什么好处。

“马肉并不是什么部位都能用卤制的办法,如果要卤制,必须是马身上的腱子肉!

其他部位红烧、黄焖比较好,也可以烧烤!

至于用来爆炒之类,成年马肉最好不要了!”

“马肉性寒,这是与牛羊肉最大的区别,卤制的方法自然不同!”

“除了这些之外,马肉本身有一股酸味,但这酸味非常好除去,用凉水浸泡就行!”

“酸味来自马肉中残留的血液,只需将血液从马肉中浸泡而出,剩下的酸味稍微腌制就没问题了!”

“除酸,要将马肉浸泡到凉水里,如果是晚上吃呢,中午就要开始泡了!”

“泡好的马肉,凉水入锅,煮至血沫出来,捞起用温水洗净,一定要温水!”

“然后放入准备好的开水中,放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上;”

“然后转入中火,这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽,炖煮两小时以上;”

“马肉煮熟后,放入花椒、香葱、少量八角和草果,不能多!”

“再用大火炖煮1小时左右,放入红糖,红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定,一般呢,我是1公斤马肉搭配半两红糖!”

“然后转小火慢慢炖煮半小时,这卤马肉就好了,吃的时候,切片,口味重的人,可以配上蘸料;”

“蘸料很关键,有潮佐料与干作料两种,至于怎么搭配,依据自己口味而定!

但蘸料中不能出现大蒜,有大蒜就没有马肉味了!”

“嗯,水同志你是用红糖上色而不是酱油?”

“是的,马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里,不用酱肉而用红糖;”

“你的卤马肉就是用了酱油,而酱油能掩盖马肉的清香,红糖则相反,将马肉那特殊的香味反而提升不少!”

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