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第31章 炸串店的困难(第2页)

这个是炸猪皮,炸猪蹄,炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头……”

总的说来,常备荤菜是以边角料为主,这是由于供应链依旧不稳定的缘故,素菜就丰富很多了,连翘给大家展示了一番,便开始捅炉子烧火,很快,那方型的炸篮里,深色的油就冒出了一个个小泡泡,但还并没有起烟,连翘把竹签子逐一放进炸篮里,“一次可以同时炸制20串是极限了,荤菜往往需要复炸。”

猪皮本就是炸过的,此时复炸了以后,很快起泡,发出一股销魂蚀骨的香味,连翘很快将其捞出沥油,等油沥干了以后,在上头各翻洒糖粉、盐粉,复合调味粉,谢双瑶示意大家分食,“其实撒糖这份虽然看似魔鬼,但入口松软酥脆,真的蛮好吃的,再加点盐试试看。”

只有她觉得猪皮撒糖很魔鬼,南方人很惯于吃甜口的荤食,糖与油混合在一起,是加倍的幸福美味。

马脸小吴说,“如果能刷蜂蜜会不会更好?你发给我们的教材不是有养蜂指南吗?我寻思着可以用一两年的时间发展蜂蜜工业,蜂蜜现在外头卖得很贵呢。”

蜂蜜当然由古至今都是非常昂贵的调味品,至少是和白糖差不多贵——白糖在这时候也是很昂贵的,红糖相对便宜许多,但口感有所不如,谢双瑶解释说,“养蜂人要一直迁徙,而且蜜蜂越冬都是吃白糖的,既然蜂蜜和白糖价格差不多,那直接出产白糖会更合算。”

朱玉玉喜欢炸年糕撒糖,“我觉得年糕、芋头、土豆这些淀粉含量高的素菜都可以做成甜口,对我们来说成本很低,这是我们独有的优势,而且也是外面的老百姓最看重的点。

反倒是那些下脚料的荤菜,就是平民人家也不太会公然引为嗜好,只有最底层的苦力、农民才会大嚼,但苦力他们不会来吃这种东西。”

“二哥你觉得呢?”

“如果没有我们买活军配套招工,这种小吃摊对卖力气的人肯定是很不合算的,他们追求便宜量大、管饱。

炸货是以油旺香酥为招揽,自然是孩子、少年光顾的居多。”

炸年糕也端上来了,有刷蜂蜜的,刷酱油的,在油里炸出一个个小泡泡,其上是或深或浅的焦糖色,显得酥松可口,一口咬下,满嘴浓香,是米的甜味,油的香味,嚼动中毫不费力,却又并没有完全丢失掉年糕的嚼劲,让双颊传来一种满足的反馈——也不像是煮年糕那样一味的软烂,炸年糕从触觉、味觉、嗅觉几方面同时带来了愉悦,还有外头那层薄薄的酥脆的面衣,组合成了让人着迷的味道。

试吃者普遍的反应是炸年糕最佳,其余炸芋头、炸豆腐、面筋都得到了很高的评价,反而肉类普遍有个问题,那就是因为调味料不足的关系,虽然说不难吃,但也实在说不上有多么的好吃。

谢双瑶吃到最后忍不住拿出辣椒粉狂撒一通,再请大家品尝,这就又完全不同了,人们纷纷盛赞,辣椒粉在炸串中实在有画龙点睛的作用,能让炸鸡腿和炸鸡翅更加味美,也能拯救边角料的腥臊气,对能接受的食客来说,辣椒粉会让五味都更加鲜活,几乎无法想象离开它之后的饮食。

“看,这就是辣椒的魔力,如果我们能收到辣椒的种子……”

她真是悔恨为什么不在订单里加一份辣椒的种子!

大家都在埋头苦吃,只是敷衍地从喉咙里应和着她鼓舞士气的套话,连翘拼命地炸,时不时伸手拿过辣椒粉瓶子,往她自己的盘子里洒,虽然谢双瑶一再声明‘仙宫调料’也只是调料而已,但很显然人们一旦有机会还是想多沾沾仙气。

“……但下脚料还是要保留的,”

谢二哥吃了十串炸年糕,二十串炸面筋、二十串炸素鸡,手里最后攥了一大把洒满了辣椒的鸡杂串当零嘴,底端放在嘴里,用牙齿将竹签上的肉一口气全都撕掳进嘴里,一边嚼一边说。

“这个价格在临县很实惠,会有很多家庭买炸串来做晚上的荤菜。

这一点下脚料还是有优势的,就是许县那些地方,炸鸡店都开过去了,买活军还会远吗?很快苦力就能吃得起炸串了——再说,我们的口味都很挑剔,毕竟是跟着仙姑吃了好多年嘛——”

大家都轻轻地笑了起来,连翘也说,“我们可以在临城县试营业一段时间继续调研,菜谱半荤半素吧,冬季肯定是炸鸡翅卖得最旺——五天后就可以正式开业,试营业一段时间后,看销量来定夺后续的菜单。

许县那里……”

她看了下谢双瑶的脸色,猜到了谢双瑶对在许县开的第一间买活军商铺还是比较重视,便说,“这就要看出兵的时间了,如果准备不顺利,我们没那么快出兵的话,或许可以依托一些和买活军关系紧密的许县人,以他们的名义在许县开炸货店,试探一下当地人的反应,也有助于我们在当地展开工作。”

光是一家炸串店就有这么多决策要做,谢双瑶主要的工作就是不断地决策、决策再决策,她简直决策得都要头疼死了,挥手说,“你和二哥对一下,许县那里还有什么情报是二哥想要获得的,时间点对一对,先开起来也不错,至于许县那边可以用的线人……”

虽然决策得头疼,但盘子还小,细节她都还算能把握得到,想了一下在心底过了几个人选,遂决定道,“就是徐地主的那个姻亲张老丈吧,他在是最好,他要不再,就让他到临城县来过个年,最迟元宵后要把新铺子开起来,你们觉得怎么样?”

买活军的高层虽然会给出意见,但却都能拿捏‘信息以供参考’和‘唱反调干扰决策’的区别,听谢双瑶的语气,便都点了头。

这事于是就这么定了下来。

——至于张老丈,他的意见当然并不重要。

毕竟,买活军可从来没说过自己是仁义之师,被谢六姐看上了的人,一向只有乖乖地到她碗里来。

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