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第一百五十一章月落乌啼十五(第2页)

,狗肝切成丝,裹上油后炸;“熬”

,牛肉块熬煮而成的五香牛肉;“渍”

,小牛里脊肉切成薄片,用酒和醋腌后生食;“捣珍”

是把牛、羊、犬、鹿、猪肉用石臼捣去筋膜,做成肉团煮食,类似肉丸子。

这八道菜,是诸侯朝拜周天子才能品尝的“王宴”

也就是说,诸侯不能擅自烹饪,原因不言而喻。

当然,东周时期,周王室日渐衰落,“春秋五霸”

、“战国七雄”

早就不把周天子放在眼里。

面儿上的事儿做得差不多得了,回自己宫殿,还不是想吃啥就吃啥?

而“周代八珍”

,恰恰少了一道耳熟能详的食材——鱼。

原因?倒也有几句谈资。

中国自黄帝始,朝代更替都是以五行相克的原理推导。

黄帝土德、少昊木德、颛顼金德、帝喾火德、帝尧水德、帝舜土德、夏禹木德、商汤为金德,火克木,周文王承火德而一统天下。

水克火,鱼生于水。

故此,周宴是不会出现和鱼有关的菜品。

而当时诸侯豪强,谁不想扫平中原,一统天下?于是,以此为奋斗目标的诸侯们,都想承水德取代周朝。

鱼顺应潮流,成了必食菜品,并由此延及民间,兴盛起来。

专诸用鱼肠剑捅死的吴王僚,野心极大,本着“画个圈圈诅咒你”

的原则,特别喜欢吃鱼。

不过呢,他万万没想到的是,周天子倒是没有被丧门死,自己却因鱼而死。

至于当时鱼的烹饪做法,绝非现在的“烹、炒、煎、炸”

,红烧鱼块、诸葛烤鱼、酸菜鱼,而是“清水煮鱼”

东周,也就是春秋战国时期,那时还没有炒菜,烹饪方式以“煮”

和“烤”

为主,古文称为“烹”

和“炙”

平民多用陶器,贵族则用青铜鼎。

清水煮鱼看似简单,实则极其考究,特别考验厨艺。

既要在水温正好的时候,把鱼放入,才能使得腥气随水汽而散,鲜味留于汤。

还要在火候恰当,水汽翻腾的瞬间,依次放入调料,鱼肉才能滑腻爽弹,入口弥香,鱼汤更是白若凝脂,晶莹剔透。

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