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另外还有油饼、胡饼店,这些饼店的规模很大,而制作也非常专业化。
唯武成王庙海州张家,皇建院前郑家最盛,每家有五十余炉。
南方人吃鱼多,临安城内外的鱼店,不下一两百家。
南食店所售,则有鱼兜子、桐皮熟脍面、煎鱼饭等等,这些饮食店,“每店各有厅院东西廊,称呼坐次,菜蔬精细,谓之造斋,每碗十文,面与肉相亭,谓之合羹,又有单羹,乃半个也。
旧只用匙,今皆用箸。”
这些南食店以寺桥金家、九曲子周家“最为屈指”
。
而相国寺之北甜水巷内的“南食最盛”
。
至于川饭店所售,则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭等等。
京师美食多奇妙,著名小吃有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、薛家羊饭、梅花鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家奶酪、段家熝物、石逢巴子肉。
酒楼店铺栉比鳞次,各有特色。
普普通通的酒肆饭店里,均配有“茶饭量酒博士”
,类似迎宾服务点菜员。
京师餐饮业最为发达,酒楼林立,大的叫正店,小的叫脚店(或角店)。
时开封有正店七十二家,脚店上万家。
坐落于东华门外的樊楼为七十二正店之首。
樊楼共五座楼,每座楼三层结构,装修绝对是开封最豪华的,可容纳酒客上千人。
规模宏大,直逼皇宫。
由于我朝禁止私人酿酒,官方专卖。
正店有酿酒权,脚店没有这个权利,必须到官方去买酒曲,然后自己酿造,全国有203种酒,京师王公贵族占27种,开封府占28种,最好的酒是内库法酒,天下第一,仅存皇宫。
酒不是烧酒,也不是蒸馏酒,都是低度酒,所以可以大碗喝酒。
文化商品也形成了新兴行业,诸如诗词、卖字、卖酸文,尤以“卖酸文”
最具特点。
此乃要求甚高的文章,应情应景,即兴创作,并且用词通俗易懂,雅俗共赏,能来点幽默调侃就更好了,文章内容通常由消费者指定。
譬如几个杀猪的暴发户聚在一起喝酒,想把此次“群贤毕至”
的盛况书写成卷,让后世追忆敬仰。
直接找卖酸文的,30文钱一篇。
附庸风雅,聊以自我安慰。
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制度:由工部负责,用国库拨款修建大量官房,再廉价向臣民出租,而管理工作(招赁、收租和维修等)则由“店宅务”
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