momo电子书

手机浏览器扫描二维码访问

第513章表姐开饭求月票（第3页）

找了一个大笊篱，将所有的苹果捞起控油，然后放入一个盘子里备用。

之后重新在锅中加入油，等一下他还打算再加些水进去。

在炒糖色的时候加入水可以利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，这一点对于初学者来说是相当友好的。

毕竟有很多新手在炒糖色的时候掌握不住油温和火候，很容易导致把糖色炒糊变苦。

虽然陈年不是新手，但这样炒出来的糖色也会更纯，味道和颜色更加鲜亮通透。

“再来点儿糖。”

陈年一边说着，一边直接倒了一碗棉白糖进去。

毕竟是拔丝苹果嘛，糖少了自然不可能起到拔丝的效果，只有糖的分量足够才能产生足够多的糖浆附着在苹果之上，薄薄的上一层颜色起不到拔丝的效果。

放好糖之后，陈年才把刚才一直念叨着的水加了进去，很快在接触到水之后白糖如同六月降下的白雪一般很快散开，融化在这半油半水的液体当中。

之后便是正常的炒糖色步骤，但由于加了水的缘故白糖变色的过程变得缓慢了一些，先是在白色的状态下呈现出无数密密麻麻的小泡。

陈年用勺子不断的在锅中搅拌着，以便让锅中的每一处糖水都能够均匀受热。

“哎，小年，你说有拔丝苹果，那有没有拔丝葡萄，拔丝橘子，拔丝香蕉什么的？”

陆晓忽然好奇的问道，她从刚才的时候便一直站在这里，没别的，主要还是想跟着陈年学上两手。

不一定所有步骤都能够记住，都能够重复出来，但至少能学到点，那就是赚到了，她以后也不可能每天都在陈年家吃饭，现在不过是刚搬过来，而且一下又没有找到合适的房子，所以暂住。

如果有合适的地方的话，她还是会马上搬过去的。

陈年听到这话之后不禁抬了抬头：“姐，这还真有，而且不光是能做，这些菜还被搬到国宴上面过，那些老外们在看到这些菜之后一个个都觉得神奇的很，一筷子夹起来糖丝能拉老长。”

“就这些菜上过国宴？”

“是啊，那些老外不是都比较喜欢吃甜的吗？而且我们国家的拔丝菜流传时间也比较长了，所以当时的国宴大厨们就给他们弄了这么几道菜。

陆晓有些震惊，刚才那些都只是她随口想出来的，没想到还真有，而且居然都上了国宴！