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第九章 神奇的鲤鱼焙面(第2页)

父母是最了解子女的任何一点变化。

“爹,娘,您先歇着,我去做饭给您吃,让您二老受苦了。”

钟天正说完走去厨房。

父母看着钟天正忙碌的身影,都非常欣喜,之前是个傻子,现在可算机灵了,够了这就够了,到时候再给天正娶个媳妇,两老这辈子的心愿也就算完成了。

钟天正来到厨房,不得不说,这个国家尚厨,厨房反而是家里最好的房间,看到系统已经准备好的食材,钟天正有了底气,瞬间就想起做什么饭菜了。

“鲤鱼焙面,嗯,就是这个了。”

话落,新鲜的鲤鱼和面条,系统已经放在了案板上。

钟天正还记得学厨的时候,自己的师父讲过,鲤鱼焙面选料严格,制作精细。

它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。

这种鱼肉味纯正,鲜美肥嫩。

取出内脏,洗净备用。

取内脏时千万不要碰破鱼胆,否则胆汁沾在鱼肉上,会使鱼肉变苦。

炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油,并在炸制过程中顿火数次,以使鱼炸透。

和面时放碱量要根据季节温度变化而灵活掌握,冬天每公斤一般加刚开始要旺火开锅,后移至中小火慢,并用勺将汁向鱼身上撩,以使其入味均匀,并不时晃动铁锅,防止鱼巴锅。

钟天正将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。

炒锅置旺火,添入花生油,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。

待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。

洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐少许、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。

碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30厘米左右。

钟天正的脸上开始有了些,他擦了擦,他明白这道菜最难的一个阶段要来了。

鲤鱼焙面很多人做的不好吃就在此差别。

他将面抖动,如同合绳一般反复多次。

到面性柔软,能出条时,放案板上撒面醭搓成圆条。

两头捏断其中段,两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面醭,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展。

注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段。

钟天正炒锅置中火上,添入大量花生油。

烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即完成鲤鱼焙面。

钟天正算了算时间,弟弟也该买药回来了。

盛了三碗,找了个大盘子端到了房间。

端进来放在桌子上,看到弟弟正在小心翼翼地给母亲腿上药,生怕让母亲吃痛,母亲则是疼的吸溜吸溜。

父亲则是看钟天正端饭进来后,一脸慈祥地看着儿子。

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