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第二十八章 湘菜比拼数量（第6页）

辣酱是湖南的辣椒酱，加干椒段能够更加突出辣味。

饲养菜花蛇1条重约1000克，鲜红辣椒75克，姜25克，八角1克，桂皮1克，香叶1克。

植物油150克，香油5克，辣酱20克，豆瓣酱10克，花生酱5克，肉清汤1000克，鸡粉13克，老抽10克，湿淀粉10克。

他将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

炒锅中放入油，加入香料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。

蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。

蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。

另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。

除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。

中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。

它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。

但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。

特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。

“反正一条蛇也是做，其他蛇也做！”

那就来做姜辣蛇。

钟天正准备食材原料、养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500克、生姜300克。

调料豆瓣酱、辣酱各10克，盐、花生辣酱各15克，味精、香油各5克，水600克。

色拉油50克。

干辣椒2克、熟花生150克、花椒40、粒色拉油50克、盐15克、味精6克

他将蛇宰杀，与皮一起斩成3厘米长的段，五花肉切成2厘米的片。

下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压4分钟。

锅内放入色拉油烧至5成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒3钟，淋香油即可。

花蛇一条必须在750克以上，750克以上的蛇肉质厚，口感好。

将萝卜洗净，放在案板上切成滚刀块，待用。

烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒一下。

接着，加一些水煮开，煮至萝卜断生熟烂。

然后，合入剁椒，加点盐调味翻炒一下。

最后，加点鸡精炒匀，即可。

萝卜洗净切去头尾。

将萝卜切成扇形或长条形。

（同样的晾晒时间，扇形萝卜更容易晾透，口感相对也更有韧度。

）放置阴凉处晾晒。

晒干的萝卜冲先干净，沥净水分，加入盐腌半小时左右。

调入少量生抽、香油拌匀调入一大勺剁椒酱拌匀即可。

腌制白萝卜最好选在晴天腌制。

没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。