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第六十三章 慢慢修厨路（第5页）

我自己估算约100克左右。

慢慢的兑入适量的清水，搅拌成粘稠的面糊即可。

可以挂在香椿上的稠度，不要太稀，太稀就挂不上浆了。

面糊撒入适量的盐调味。

把焯烫好的香椿分批次的放入面糊中。

取一小撮香椿挂浆。

锅中倒入适量的油，约5成热的时候即可炸制，发起后变微微黄色即可盛出，出锅后可以撒上喜欢的花椒盐来增加风味。

建议趁热食用味道更好。

牛肉炸酱面是一道由牛肉馅、手擀面等食材制成的面食。

主料有牛肉馅、手擀面（买现成的）。

辅料有白糖、盐、葱、姜、花椒、食用油、稀黄酱、菜码（黄瓜，大蒜，萝卜，香椿，萝卜樱儿，西红柿等）。

做法是牛肉馅放到容器里，稀黄酱放另一个碗中，里面放一勺白糖和一些盐。

葱切碎沫，要多切一些，姜少放一些，也切成沫。

把一半的葱沫和姜沫放到肉馅碗里，不要拌。

剩下的葱姜沫留着备用。

热锅放底油（平时炒菜油量），放进几个花椒炸透后捞出，只留花椒油。

放入牛肉馅碗里的葱姜沫和牛肉馅，中火煸炒到肉变色。

把黄酱放进锅里，搅拌均匀，不停搅动，千万不要让酱糊锅底。

锅里的酱要中小火熬一小会，酱和肉都融合了就放剩下一半的葱姜沫，翻炒均匀后就可以把酱倒到大碗里了。

炸酱就做好了。

下面做一锅开水，等水开的时间把黄瓜等菜码都洗干净，去掉皮。

水开后先把需要焯水的菜码过水烫熟，比如萝卜樱和香椿。

然后煮面，面熟了捞出过一下温开水就可以吃了。

一大碗面条，两勺炸酱，来点米醋，就着面吃！

系统说道：“源北京，属山东鲁菜。

不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”

之一，流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品。

这样会更加符合自己的口味。

也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”

。

炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。

韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。

不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。

将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。