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第六十四章 地方菜的苦修一(第2页)

一定要趁热,凉了就变硬了。

油热后就开炸,没什么巧把式~~面是熟的,炸透炸鼓就可以出锅了。

把黍子碾成黄米,再把黄米磨成面,即成黄米面,由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”

四大特点,吃的方法有两种,一是“素糕”

,二是“油炸糕”

钟天正心想:“里脊、蛋、蘑、耳、瓜、萝卜、葱适量、蒜适量、抽适量、盐少许、鸡精少许、精少许、里脊切片,黄瓜切片、萝卜切片、姜切末,蒜切片。

里脊肉加少许盐,料酒,水淀粉上浆待用,鸡蛋摊熟盛出待用。

木耳洗净撕小朵。

鲜蘑洗净备用。

锅内放少许底油,待油温五成热时,下葱姜蒜炒香后,下入浆好的里脊肉片翻炒,待肉片五成熟时,分别依次下入鲜蘑,木耳,胡萝卜片,黄瓜片翻炒至成熟。

等所有食材成熟后,下入鸡蛋、调料进行调味即可。

果仁萨琪玛是一道点心,主料为普通面粉、鸡蛋、熟芝麻仁。

普通面粉、鸡蛋、熟芝麻仁。

水、开心果仁、各色蜜饯、冰糖。

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面粉放入一个大碗中,用手将其和成光滑的面团,上保鲜膜,松弛10-15分钟。

着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片。

面片三折(若面团有些粘软,可折叠前刷上一层薄薄的食用油)。

快刀将折好的面片切成细细的面条,锅中倒入适量的食用油烧制六成热(可取一小根面条放入,浮起即可),接着将面条抖开,依次放入锅中,用筷子将其不时翻个个至炸透。

先取一个方形的容器,在其中薄薄的抹上一层熟油,在底部撒上一层熟芝麻仁。

冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中,开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡,铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感。

炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中,快速拌匀后倒入容器中,用木铲尽量将其按压平整,再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面,待晾凉定型后取出切块即可

蛋本身就可以起到蓬松的作用,所以无需加入任何添加剂,若喜欢蓬松的口感,可适当的多加入一些蛋清。

团要和得软一些,这些炸出的面条口感才足够蓬松;如果面团在擀至或切条时出现粘连时,可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油,这样就可以很轻松的分开了。

制糖浆时,如果没有把握,可开小火慢慢熬制,期间要不时搅拌以防糊底,要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡,铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以。

糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅,这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷。

须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”

据现有记载,木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。

该菜传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜,原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片(笋片),北京的做法要有黑木耳,金针菜和黄瓜。

此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一个很容易的生活体验。

猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。

木须肉原料将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。

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