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第477章（第2页）

每一类都不下十样。

选择困难症恐怕要晕菜，先挑几个有代表性的推荐给大家——

辣肉面，辣的认真，没有迎合本地口味改成“甜肉面”

。

端上来就一股窜鼻的辣油香，拇指大小的瘦肉丁，不掺豆腐或笋丁。

在一众浓油赤酱的现炒浇头里，有一道清丽爽口的青咸菜肉丝，咸菜口味腌制得刚好，肉丝鲜嫩紧致，推荐给汤面爱好者。

菜单下方手写的“温岭特色”

，常被食客忽略。

这其实是来自老板家乡温州的一道菜，开放给懂经的熟客。

目鱼片在大火快炒下，保留了滑嫩质感和鲜甜口味，搭配清香的芹菜香干，好吃。

其次，确定要吃汤面还是拌面。

可以根据口味，要求面软、面硬或面烂。

不提要求的话，厨房默认的面体是偏硬的。

加浇头，是锦上添花。

大部分加浇头都是按“只”

售卖，说清楚要几只（酱蛋）就好。

想要做一回地道的老面客，试试看点“黄酱”

（豆腐衣包肉）。

比较标准的点单句式，大概可以总结为“老板娘，青咸菜肉丝汤面，面软点，再加则黄酱。”

大肠面，靠一锅红烧大肠闯天下。

十几年光景，隔着一条吉安街，已经有了光鲜亮丽的新天地，而大肠面仍然简陋，甚至显得有些破烂。

老规矩，食客需先找到板凳，才有资格和老板娘对话。

最经典的吃法是点一碗大肠拌面，加咸菜、烤麸浇头，全部放一碗。

为什么这么说？

首先，如果你选择汤面，大肠浇头倒进去，味道会被汤汁稀释，风味不饱满。

其次，店家选择的面，用作汤面略粗，而做成拌面却可以很好地挂住味道。

浇头部分，咸菜清爽、烤麸微甜，可以综合大肠的油腻。